Gerösteter Smashed-Rote-Bete-Salat mit Spinat und Feta
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Was machst du zum Abendessen, wenn du im Kühlschrank ein außergewöhnliches Tahini und fertig gekochte rote Bete hast? Einen Salat!
Ich habe die rote Bete wiederbelebt, indem ich sie im Blech zerdrückt und dann in den Ofen gestellt habe, damit sie an den Rändern leicht knusprig wird. Die restlichen Zutaten haben sich natürlich daneben eingefügt und ich habe einen bunten und geschmackvollen Salat zusammengestellt.
Zutaten
300-350 g in der Schale gekochte rote Bete (ca. 2 mittelgroße Beten)
1/2 rote Zwiebel
50 g Babyspinat
35 g krümeliger Feta-Käse (ich habe Büffel-Feta verwendet, aber Schaf- oder Ziegenfeta ist auch gut)
35 g Tahini aus Sonnenblumenkernen
1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portion: 1 große
Kalorien: 524 kcal
Zubereitung von gerösteter smashed-rote-bete-salat mit spinat und feta
- Die gekochten Beten schälen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Bete mit dem Boden eines Glases andrücken, bis sie in Stücke zerfällt. Die Stücke werden größer und kleiner sein, das ist okay so. Mit Salz bestreuen und dann 1 EL Olivenöl über die zerdrückte Bete träufeln.
- Die zerdrückte Bete 20 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen rösten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Salz darüber streuen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie weich wird. Dann 2 EL Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten stehen lassen. Dann den Babyspinat hinzufügen (etwas zerkleinern, wenn die Blätter nicht klein sind), umrühren und mit der Zwiebel ziehen lassen, bis Sie ihn brauchen.
- Wenn die Bete fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Das Tahini mit 2 EL Wasser vermischen, damit es flüssiger wird.
- Eine großzügige Schicht Tahini (nach diesem Rezept zubereitet) auf den Boden des Tellers streichen, auf dem Sie den Salat anrichten werden. Dann beginnen, Schichten aufzubauen:
- über das Tahini Betestücke legen, die größten auswählen
- dann eine Schicht Zwiebel und Spinat
- wieder etwas Tahini darüber träufeln
- Feta-Käse darüber krümeln
Dies wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, es werden 3-4 solcher Schichten. Zum Schluss etwas Olivenöl über den Salat träufeln. Wenn Sie möchten, können Sie auch geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen. - Den Salat mit geröstetem Brot servieren.
