Rote Bete mit Meerrettich
Endlich auf der Seite ein Rezept, das mir sehr am Herzen liegt!
Warum so spät? Sie kennen ja schon meine Geschichte mit dem Essig und all den Dingen, die ich viele Jahre lang wegen ihm nicht essen wollte. Rote Bete und Meerrettich waren die Hauptopfer. Als ich erkannte, wie sehr ich beides mag, begann ich sie mit großem Vergnügen zu essen. Dann verstanden meine Geschmacksnerven auch die Rolle des Essigs im Essen. Und so kam ich Schritt für Schritt zu diesem Salat. Im letzten Jahr habe ich viele Rote-Bete-Salate mit Meerrettich probiert, manchmal sogar mehrere Gläser aus verschiedenen Quellen parallel, bis ich wusste, wie mein perfekter Salat sein soll. Ich habe berücksichtigt:
- Farbe: soll lebhaft sein, mit fuchsiafarbenen Reflexen, nicht dunkel ins Bräunliche gehend; die Farbe wird generell durch die verwendete Rote-Bete-Sorte bestimmt, aber auch dadurch, wie lange man sie backt/kocht
- Textur: ein bisschen al dente, der Salat soll nicht matschig sein; hier müssen wir darauf achten, wie lange wir sie backen/kochen; ich bevorzuge geriebenen Salat (oder zumindest in ganz kleine Würfel geschnitten) gegenüber Scheiben... nur eine Frage des persönlichen Geschmacks
- Geschmack: alle Elemente ausgewogen; der Essig soll etwas Säure geben und die Süße der Roten Bete ausgleichen, ohne sich jedoch besonders in der Mischung bemerkbar zu machen (bloß nicht meine empfindlichen Geschmacksnerven kratzen 😋); Meerrettich weder zu wenig, da der Salat sonst fad schmeckt, noch zu viel, da er sonst den Geschmack der Roten Bete überdeckt
Sie wissen, wozu dieser Salat gut passt, aber ich mag ihn besonders neben diesem Kartoffeleintopf.
Zutaten
650 g Rote Bete (rund; 6 kleinere Knollen)
3-4 Esslöffel Weißweinessig (9 Grad)
1 gestrichener Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
20-25 g geriebener Meerrettich (ca. 1 Esslöffel Meerrettich aus dem Glas)
etwas Kümmel (gemahlen oder Samen; optional)
Portionen: 1 Glas mit 450 ml
Zubereitung von rote bete mit meerrettich
- Ich wähle kleine und runde Knollen. Klein, weil sie schneller backen/kochen, außerdem sind sie jünger, also weniger faserig und saftiger. Rund, weil ich beobachtet habe, dass sie eine schönere Farbe haben und weniger faserig sind als die länglichen. Außerdem schaue ich auf die Stelle, wo der Stiel abgeschnitten wurde, und bevorzuge die kirsch-fuchsiafarbenen gegenüber den dunkel-kirschfarbenen. Es ist nur eine Frage des Aussehens, aber so ist die Farbe des Salats lebhafter, rosiger.
- Rote Bete wird in der Schale gebacken oder gekocht (in Wasser oder gedämpft). Welche Methode Sie auch wählen, wichtig ist, die Rote Bete nicht zu lange zu kochen, bis sie matschig wird, nur bis eine Gabel ohne Widerstand in der Mitte eindringt. Wenn Sie die Rote Bete backen möchten, gehen Sie so vor: gut mit einer Drahtbürste waschen, dann nebeneinander in ein tieferes Gefäß legen, ohne sie gut abzutrocknen. Das Gefäß abdecken und bei 180°C backen, bis eine Gabel eindringt (zur Orientierung, für kleine runde Knollen dauerte es anderthalb Stunden). Am Anfang die Knollen alle 30 Minuten überprüfen, dann wenn Sie sehen, dass die Gabel einzudringen beginnt, alle 10-15 Minuten überprüfen. Wenn es Ihnen beim Überprüfen so vorkommt, als würden sie austrocknen und am Boden des Gefäßes schrumpeln, mit 1-2 Esslöffeln Wasser beträufeln, bevor Sie sie abdecken und wieder in den Ofen schieben.
- Die Rote Bete abkühlen lassen, dann schälen (verwenden Sie Handschuhe und Zeitungspapier, damit Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche nicht verfärben). Die Rote Bete auf der groben Reibe reiben. Ich bevorzuge geriebene Rote Bete, mir scheint, die Geschmäcker verbinden sich besser, aber manche schneiden sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
- Den mit Zucker und Salz vermischten Essig nur einmal aufkochen lassen, nur damit alles schmilzt. Über die Rote Bete zusammen mit dem geriebenen Meerrettich gießen und vorsichtig umrühren, bis der Meerrettich gleichmäßig verteilt ist. Wenn gewünscht, auch etwas Kümmel darüberstreuen.
- In Gläser füllen. Ist ab dem zweiten Tag servierfertig, damit die Rote Bete Zeit hat, etwas zu marinieren und sich die Aromen zu verbinden. Im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer 2 Wochen aufbewahren. Aus den obigen Mengen habe ich ein 450-ml-Glas gefüllt.
Die gewaschene Rote Bete kommt in den Ofen
Die gebackene Rote Bete
Die angemachte Rote Bete
