Hähnchenflügel mit Parmesan und schwarzem Pfeffer
Hähnchen Käse Fleischgerichte Glutenfreie Rezepte
Freestyle-Abendessen mit italienischen Einflüssen. Ein bisschen "Cacio e Pepe", ein bisschen "Burro e Salvia", Hähnchen statt Pasta, und so sind diese aromatischen Flügel entstanden.
Zutaten
1 kg Hähnchenflügel zerteilt (ohne Spitzen)
10 g Butter
1 EL Olivenöl
10-15 Salbeiblätter (nicht zu groß)
2 Knoblauchzehen
etwas abgeriebene Zitronenschale
20 g fein geriebener Parmesan (oder Kombination aus Parmesan und Pecorino)
Salz, Chiliflocken
viel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von hähnchenflügel mit parmesan und schwarzem pfeffer
- Die Hähnchenflügel mit Salz und Chiliflocken nach Geschmack bestreuen. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Abstand zueinander anordnen.
- Bei 200°C 30 Minuten backen. In den letzten Minuten, wenn sie nicht schön gebräunt sind, den Grill einschalten (Oberhitze), aber sie in dieser Zeit beobachten, damit sie nicht verbrennen, sondern nur leicht bräunen. Ich schalte in den letzten 10 Minuten auf Extra-Bräunung um und erziele den gleichen Effekt. Dieses Programm ist etwas sanfter als der Grill.
- Wenn die Hähnchenflügel fertig sind, die Sauce zubereiten. In einer großen Pfanne (25-30 cm) die Butter schmelzen und das Öl hinzufügen. Die Salbeiblätter hineingeben und dann reichlich schwarzen Pfeffer darübermahlen (hier nach Geschmack dosieren, aber ich mag es, wenn es viel ist).
- Wenn das Fett in der Pfanne anfängt zu brutzeln, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, umrühren und 1 Minute die Aromen ziehen lassen.
- Die Hähnchenflügel hinzufügen und mit zwei Löffeln wenden, damit sie von der aromatisierten Butter bedeckt sind. An dieser Stelle mahle ich noch mehr schwarzen Pfeffer (es scheint mir nie genug zu sein) und reibe sehr wenig Zitronenschale darüber (2-3 Mal die Zitrone über die Microplane-Reibe führen). Nochmal gut vermischen.
- Den Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel umfüllen (kann eine Servierplatte sein). Den Parmesan hinzufügen und vorsichtig mit zwei Löffeln vermischen, damit er schmilzt.
- Sie sind sofort gut, schmecken aber auch aufgewärmt (im Backofen oder in der Mikrowelle).
Die Butter mit Aromen infundieren
Die gebackenen Flügel hinzufügen
