Japanischer Käsekuchen
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Der leichteste Käsekuchen, er ist wie eine Mousse. "Schwamm" ist sein Kosename. Er wird mit einer sehr kleinen Menge Zucker und einer noch kleineren Menge Mehl (Stärke) zubereitet. Er ist einfach zu machen und ich dachte, er ist eine gute Variante für diejenigen, die keinen traditionellen Osterkuchen mit Hefeteig machen möchten.
Worauf Sie achten sollten: Die Eigelbmischung nicht zu heiß zur Käsemasse hinzufügen, das Eiweiß gut aufschlagen und die Ofentemperatur niedrig halten (wenn der Käsekuchen zu schnell aufgeht und Risse bekommt, ist die Temperatur Ihres Ofens zu hoch, reduzieren Sie sie sofort). Ich habe für dieses Rezept Landeier verwendet, daher die intensiv gelbe Farbe.
Das Rezept ist adaptiert von hier, ich habe nur kleine Temperaturanpassungen vorgenommen und Zitrone hinzugefügt.
Zutaten
300 g Frischkäse (Philadelphia)
45 g Butter
3 Eier
75 g Zucker
11 g Speisestärke
150 ml Milch
Schale von 1/4 Zitrone
1 EL Zitronensaft
Portionen: 8
Zubereitung von japanischer käsekuchen
- Die Eigelbe mit 20 g Zucker und dann mit der Stärke verrühren. Die heiße Milch in dünnem Strahl hinzufügen und rühren, bis alles homogen ist. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
- Die Butter im Wasserbad schmelzen und dann den Frischkäse hinzufügen. Nur so lange im Wasserbad lassen, bis die Creme weich ist und sich leicht verrühren lässt, sie sieht fast wie Sauerrahm aus. Vom Wasserbad nehmen. Die abgekühlte Mischung aus Schritt 1 hinzufügen. Den Zitronensaft und die Zitronenschale einarbeiten.
- Das Eiweiß steif schlagen. Wenn der Eischnee gebildet, aber noch weich ist, den restlichen Zucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend ist und am Schneebesen haftet.
- Den Eischnee in 4 Portionen mit dem Schneebesen in die Käsemasse einarbeiten. Sie erhalten eine weiche Masse, die leicht vom Löffel fließt.
- Eine Kastenform von 25 x 10 cm mit Backpapier auslegen. Die Mischung in die Form gießen. Die Kastenform in eine größere Backform stellen und heißes Wasser hineingießen, sodass es etwa 2 cm hoch steht.
- Die Form bei 150°C 1 Stunde und 10 Minuten in den Ofen geben. Währenddessen wird der Käsekuchen leicht aufgehen und oben goldbraun werden.
- Wenn er fertig ist, den Ofen ausschalten, aber den Käsekuchen 1 Stunde darin abkühlen lassen, nur einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, um sie einen Spalt offen zu halten, damit der Dampf entweichen kann.
- Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form stürzen, er ist ziemlich zerbrechlich. Achten Sie darauf, ein Backpapier auf die Platte zu legen, auf die Sie den Käsekuchen stürzen, und stürzen Sie schnell, da die Oberseite empfindlich ist und kleben kann. Den Käsekuchen mindestens einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Um die Oberseite des Käsekuchens nicht zu beschädigen, habe ich ihn im Kühlschrank nicht mit Folie abgedeckt, sondern die Backform, in der ich ihn gebacken habe, darüber gestellt.
- Den Käsekuchen mit einem scharfen Messer schneiden, das Sie nach jedem Schnitt reinigen.
Butter und Frischkäse im Wasserbad
Die Eigelbmischung hinzufügen
Das Eiweiß steif schlagen
In den Teig einarbeiten
Die Masse in der Kastenform
Käsekuchen auf Platte gestürzt
So habe ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt
