Käsekuchen mit Sauerrahm
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Eine Art Pasca ohne Teig. Gar nicht zu süß und mit einer äußerst angenehmen, feinen Textur, die an ein Soufflé erinnert, besonders wenn man ihn noch warm genießt.
Ideal ist es, für diesen Kuchen cremigeren Frischkäse zu verwenden, da Sie bei trockeneren Sorten die Klümpchen nicht richtig auflösen können und der Kuchen nicht fein wird. Um Ihnen eine Vorstellung vom Käse zu geben, ich habe fetthaltigen Frischkäse in der Packung von ProdLacta verwendet.
Zutaten
300 g frischer Quark (cremig; 24% Fett)
200 g Sauerrahm/fermentierte Sahne (25% Fett)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
80 g Speisestärke
4 Eier
Portionen: 6
Zubereitung von käsekuchen mit sauerrahm
- In einer Schüssel den Quark mit dem Sauerrahm mit dem Mixer gut verrühren, damit sich der Quark möglichst gut auflöst.
- In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer ca. 3-4 Minuten schlagen, bis Sie eine dickere, blassgelbe Creme haben. Die Speisestärke hinzufügen und nur bis zur Homogenisierung verrühren.
- Die obige Creme und die Zitronenschale zum Quark geben und vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren.
- In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit Salz steif schlagen, bis es auf dem Schneebesen stehen bleibt. Den Eischnee in 3 Portionen unter die Quarkmasse heben, nach jeder Portion vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Bei der letzten Portion nur so lange rühren, bis Sie nur noch feine Schaumbahnen im Teig sehen.
- Den Teig aus geringer Höhe in eine runde Backform von 23 cm gießen, vorzugsweise mit abnehmbarem Rand (den Boden mit Backpapier auslegen und Rand und Boden gut mit Öl oder Butter einfetten).
- Den Kuchen bei 180°C backen (wenn der Ofen elektrisch ist, nur Unterhitze verwenden) für 30 Minuten.
- Mit einem Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen von den Formwänden zu lösen. Den Formrand entfernen. Den Kuchen durch Umstürzen auf eine Servierplatte übertragen. Falls das Backpapier am Boden klebt und sich nicht leicht löst, die Handflächen anfeuchten und das Papier überall abreiben, 1 Minute warten und dann erneut versuchen, es abzuziehen - es wird leicht abgehen. Er ist besser, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Kann mit einem Fruchtcoulis (Erdbeeren, Himbeeren) serviert werden.
Quark und Sauerrahm mit der Eigelb-Stärke-Mischung
Das Eiweiß wird portionsweise untergehoben
Der Teig in der Backform
Der fertig gebackene Kuchen
Den Kuchen mit Hilfe des abnehmbaren Bodens auf eine Platte stürzen
