Cheesecake japones
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El cheesecake mas ligero, es como un mousse. "Esponjita" es su nombre cariñoso. Se prepara con una cantidad muy pequeña de azucar y una cantidad aun menor de harina (almidon). Es facil de preparar y pense que es una buena variante para quienes no quieran hacer pasca con masa de levadura.
A que prestar atencion: no añadir la mezcla de yemas demasiado caliente sobre la de queso, batir bien las claras y que la temperatura del horno sea baja (si el cheesecake sube demasiado rapido y se agrieta, significa que la temperatura de vuestro horno es demasiado alta, reducidla inmediatamente). Use huevos de corral para esta receta, eso explica el color amarillo tan intenso.
La receta esta adaptada de aqui, solo hice pequeñas modificaciones de temperatura y añadi limon.
Ingredientes
300 g queso crema (philadelphia)
45 g mantequilla
3 huevos
75 g azucar
11 g almidon
150 ml leche
ralladura de 1/4 de limon
1 cucharada de zumo de limon
Porciones: 8
Cómo preparar cheesecake japones
- Se baten las yemas con 20 g de azucar y luego con el almidon. Se añade la leche caliente en un hilo fino, mezclando hasta que quede homogeneo. Se deja enfriar la mezcla completamente.
- Se pone al baño maria la mantequilla y cuando se derrite se añade el queso crema. Se deja al baño maria solo hasta que la crema este blanda y se mezcla suavemente, queda casi como una nata. Se retira del baño maria. Se añade la mezcla enfriada del punto 1. Se incorpora el zumo y la ralladura de limon.
- Las claras se baten a punto de nieve. Cuando la espuma esta formada pero aun blanda se añade el resto del azucar, una cucharadita a la vez, y se sigue batiendo hasta que la espuma este brillante y se sostenga en las varillas.
- Se incorpora la espuma con las varillas en 4 tandas en la mezcla de queso. Obtendran una mezcla suave que se desliza facilmente de la cuchara.
- Se forra un molde rectangular de 25 x 10 cm con papel de hornear. Se vierte la mezcla en el molde. Se coloca el molde rectangular dentro de otro molde mas grande y se vierte agua caliente hasta alcanzar 2 cm de altura.
- Se hornea a 150°C durante 1 hora y 10 minutos. Durante este tiempo el cheesecake subira ligeramente y se dorara por encima.
- Una vez listo, apaguen el horno, pero dejen el cheesecake enfriarse dentro durante 1 hora, solo coloquen una cuchara de madera en la puerta del horno para mantenerla entreabierta y que salga el vapor.
- Saquen el cheesecake del molde volcandolo con cuidado, es bastante fragil. Tengan cuidado de colocar un papel de hornear sobre la bandeja con la que volteen el cheesecake y hacerlo rapidamente ya que la parte superior es delicada y se puede pegar. Pongan el cheesecake en el refrigerador al menos unas horas o durante la noche. Para no dañar la parte superior del cheesecake, en el refrigerador no lo cubri con film, sino que use el molde en el que lo hornee, colocandolo encima.
- El cheesecake se corta con un cuchillo afilado, que se limpia despues de cada corte.
La mantequilla y el queso crema al baño maria
Añadimos la mezcla de yemas
Se baten las claras a punto de nieve
Se incorpora en la masa
La mezcla en el molde rectangular
Cheesecake volcado en la bandeja
Asi conserve el cheesecake en el refrigerador
