Tarta de requeson y nata agria
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Una especie de Pasca sin masa. Nada dulce y con una textura extraordinariamente agradable, fina, que recuerda a un sufle, sobre todo si la probais templada.
Lo ideal es usar para esta tarta un requeson fresco cremoso, porque con uno mas seco no conseguireis deshacer bien los grumos para que la tarta salga fina. Para que os hagais una idea del queso, yo use requeson graso en tarrina de ProdLacta.
Ingredientes
300 g de requeson fresco (cremoso; 24% grasa)
200 g de nata agria (25% grasa)
120 g de azucar
1 sobre de azucar vainillado
ralladura de 1/2 limon
1 pizca de sal
80 g de almidon
4 huevos
Porciones: 6
Cómo preparar tarta de requeson y nata agria
- En un bol mezclar bien con la batidora el requeson con la nata agria, para deshacer el queso lo mejor posible.
- En otro bol batir con la batidora las yemas con el azucar y el azucar vainillado, unos 3-4 minutos, hasta obtener una crema espesa de color amarillo palido. Anadir el almidon y batir solo hasta que se integre.
- Anadir la crema anterior y la ralladura de limon sobre el requeson y mezclar suavemente con las varillas.
- En otro bol montar las claras con sal hasta obtener una espuma que se sostenga en las varillas. Anadir la espuma en 3 tandas sobre la mezcla de queso, mezclando suavemente con las varillas despues de cada una. En la ultima tanda mezclar suavemente hasta ver solo finas lineas de espuma en la masa.
- Verter la masa desde poca altura en un molde redondo de 23 cm, preferiblemente desmontable (forrado en el fondo con papel de hornear y bien engrasado en los bordes y el fondo con aceite o mantequilla).
- Hornear la tarta a 180C (si el horno es electrico, usar solo calor inferior) durante 30 minutos.
- Pasar un cuchillo por el borde para despegar la tarta de las paredes del molde. Retirar las paredes del molde. Transferir la tarta volteandola sobre una fuente. Si el papel de hornear se ha quedado pegado al fondo y no se despega facilmente, humedecer las palmas y frotar el papel por todas partes, esperar 1 minuto y luego intentar de nuevo despegarlo, saldra facilmente. Esta mejor despues de enfriarse completamente. Se puede servir con un coulis de frutas (fresas, frambuesas).
Requeson y nata con la mezcla de yemas y almidon
Se anaden las claras en tandas
La masa en el molde
La tarta horneada
Volcamos la tarta sobre la fuente con ayuda del fondo desmontable
