Pfirsichsalat mit Parmesan
Im Sommer ist das Kochen so einfach! Ich kann kaum mit allem Schritt halten, was frisch auf dem Markt erscheint. Jetzt sind die Pfirsiche auf ihrem Höhepunkt, also habe ich diesen süß-salzigen Salat ausprobiert.
Zutaten
1 großer Pfirsich (oder 2 kleinere; reif aber nicht zu weich, damit Sie sie leicht schneiden können)
12 Basilikumblätter
2 Esslöffel natives Olivenöl extra (fruchtig, für Salate)
1 dünne Scheibe Parmigiano Reggiano (12 Monate gereift)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portion: 1
Zubereitung von pfirsichsalat mit parmesan
- 6 Basilikumblätter mit dem Olivenöl in einen Mörser geben und gut zerdrücken, damit das Öl infundiert wird.
- Die restlichen Basilikumblätter fein schneiden.
- Den Pfirsich halbieren und den Kern entfernen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden (ich habe Viertelscheiben geschnitten). Nur eine Prise Meersalz über die Pfirsiche streuen. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Die Basilikumblätter hinzufügen. Umrühren.
- Dann 1 Esslöffel des Basilikumöls darüber gießen, auch das Fruchtfleisch aus dem Mörser nehmen. Gut vermischen (mit der Hand, wenn die Pfirsiche weicher sind, damit sie nicht zerdrückt werden). 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Zum Servieren die Pfirsiche auf einem Dessertteller anrichten und Parmigiano darüber bröseln.
