Ensalada de melocotones con parmesano
¡En verano es tan fácil cocinar! Apenas puedo seguir el ritmo de lo que aparece fresco en el mercado. Ahora los melocotones están en su máximo potencial, así que probé esta ensalada sweet & salty.
Ingredientes
1 melocotón grande (o 2 más pequeños; maduros pero no demasiado blandos para poder cortarlos fácilmente)
12 hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (afrutado, para ensaladas)
1 loncha fina de Parmigiano reggiano (madurado 12 meses)
sal, pimienta negra
Porción: 1
Cómo preparar ensalada de melocotones con parmesano
- Ponga 6 hojas de albahaca en un mortero con el aceite de oliva y machaque bien para que el aceite se infusione.
- El resto de las hojas de albahaca córtelas finamente.
- Corte el melocotón por la mitad y retire el hueso. Luego corte en trozos del tamaño de un bocado (yo corté cuartos de rodajas). Espolvoree solo una pizca de sal marina sobre los melocotones. Muela un poco de pimienta negra. Añada las hojas de albahaca. Mezcle.
- Vierta luego 1 cucharada del aceite con albahaca, incluyendo la pulpa del mortero. Mezcle bien (con la mano si los melocotones están más blandos para no aplastarlos). Deje reposar 10-15 minutos para que se mezclen los aromas.
- Cuando desee servir, coloque los melocotones en un platito de postre y desmenuce el parmigiano por encima.
¡Disfrute!
