Quitten in Sirup

Zubereitung von quitten in sirup

1. Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abschälen. Die Quitten mit demselben Sparschäler schälen. Halbieren und das Kerngehäuse entfernen (ich habe einen Kugelausstecher verwendet, um die Mitte auszuhöhlen). Während des Schälens mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren.
2. In einem Topf/einer Pfanne, die die Quittenstücke in einer einzigen Schicht fasst, die geschälte Quitten- und Zitronenschale auslegen. Dann 100 g Zucker darüber streuen. Etwa 6-7 Quittenkerne hinzufügen. Die Quitten mit der Schnittfläche nach oben legen. In die Vertiefungen der Quitten je eine Nelke geben. Den restlichen Zucker über die Quitten streuen.
3. Genug Wasser hinzufügen, damit der Zucker auf den Quitten anfängt, feucht zu werden (ca. 500 ml).
4. Den Topfinhalt zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und 1,5 Stunden köcheln lassen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit im Topf nicht stark kocht, nur leicht blubbert, sonst werden die Quitten matschig.
6. Nach 1,5 Stunden sollten die Quitten leicht verfärbt sein (ein cremiges Orange) und der Sirup bereits einen orangefarbenen Ton haben. Sie umdrehen mit der Schnittfläche nach unten (Sie werden sehen, dass sie an der Unterseite etwas dunkler sind; vorsichtig wenden, sie sind bereits gar). Die Zimtstange hinzufügen und ohne Deckel weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Auch jetzt darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht kocht. Der Sirup wird langsam einreduzieren, dicker werden und sich verfärben. In dieser Zeit etwa alle 20 Minuten die Oberseite (die nicht bedeckt ist, wenn die Flüssigkeit sinkt) mit Sirup beträufeln.
7. Den Topfinhalt abkühlen lassen und dann den Topf in den Kühlschrank stellen, um ihn gut durchzukühlen.
8. Den Joghurt mit dem Käse verrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Quittenhälften mit dem Joghurtschaum servieren und mit Pistazien oder gemahlenen Walnüssen bestreuen.

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