Membrillos en almíbar

Cómo preparar membrillos en almíbar

1. Se pela la cáscara del limón con un pelador de verduras. Se pelan los membrillos con el mismo pelador. Se cortan por la mitad y se les quita el corazón (se puede usar un sacabolas para vaciar el centro). A medida que se pelan, se rocían con zumo de limón para que no se oxiden.
2. En una olla/cacerola donde quepan los trozos de membrillo en una sola capa, se colocan las cáscaras de membrillo y de limón. Luego se espolvorean 100 g de azúcar. Se añaden unas 6-7 semillas de membrillo. Se colocan los membrillos con el corte hacia arriba. En las cavidades de los membrillos se pone un clavo de olor. Se espolvorea el resto del azúcar sobre los membrillos.
3. Se añade suficiente agua para que el azúcar sobre los membrillos empiece a humedecerse (aprox. 500 ml).
4. Se lleva el contenido de la olla a ebullición. Se baja el fuego, se tapa y se cocina 1,5 horas. Es esencial que el líquido no hierva a borbotones, solo debe burbujear suavemente, de lo contrario los membrillos se desharán.
6. Después de 1,5 horas los membrillos deberían tener un color ligeramente oscuro (un crema-anaranjado) y el almíbar ya tendrá un tono anaranjado. Se les da la vuelta con el corte hacia abajo (se verá que la parte de abajo está un poco más oscura; se voltean con cuidado, ya están cocidos). Se añade la rama de canela y se dejan cocinar, sin tapa a partir de ahora, otras 1,5 horas. Hay que vigilar que el líquido no hierva a borbotones. El almíbar reducirá lentamente, se espesará y oscurecerá. Durante este tiempo, cada 20 minutos aproximadamente, se baña la parte superior (la que queda al descubierto cuando baja el líquido) con almíbar.
7. Se deja enfriar el contenido de la olla y luego se refrigera bien.
8. Se mezcla el yogur con el queso y luego se añade la nata montada. Se sirven las mitades de membrillo con la espuma de yogur y se espolvorean con pistacho o nuez molida.

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