Ricotta-Pancakes mit Bärlauch und Dill

Zubereitung von ricotta-pancakes mit bärlauch und dill

1. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Bärlauch hinzufügen. 1 Minute blanchieren, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn der Bärlauch abgekühlt ist, herausnehmen und in einem Küchentuch oder in der Faust gut auspressen. Den Bärlauch hacken.
2. Auf einem Teller den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken, bis er weich wird. Das Ei hinzufügen und verrühren, bis eine Creme entsteht.
3. Den fein geriebenen Parmesan, die Zitronenschale, den gehackten Bärlauch und Dill hinzufügen. Salz darüberstreuen und dann viel schwarzen Pfeffer darübermahlen. Alles vermischen.
4. Das Mehl hinzufügen und erneut bis zur Homogenisierung verrühren. Es entsteht ein weicher Teig, der aber auf dem Löffel hält. Nicht mehr Mehl hinzufügen, der Teig darf nicht fest sein.
   
5. Eine möglichst große Pfanne mit etwas Öl einpinseln (wie bei Pfannkuchen). Auf die Herdplatte stellen und erhitzen.
7. Auf einen breiten Teller einige Esslöffel Mehl geben.
8. Je einen gehäuften Esslöffel der Masse nehmen und ins Mehl legen. Mehl über den Teighügel streuen. Dann den Teighügel nehmen, die Hand darunter schieben und zwischen den Handflächen zu einem Fladen formen, dabei das überschüssige Mehl abschütteln.
9. Die Teigfladen in die heiße Pfanne legen, mit Abstand zueinander (3-4 passen in eine Pfanne von 26-30 cm). Mit der Hand in der Mitte etwas flachdrücken, damit sie eine gleichmäßige Dicke haben. Je 2 Minuten pro Seite braten, bis sie schön gebräunt sind.
10. Aus der Pfanne nehmen (Sie können sie mit etwas Olivenöl bestreichen) und warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie schmecken gut mit grünem Salat und Radieschen oder mit Joghurt.

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