Tortitas de ricotta con ajo silvestre y eneldo
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Tortitas de primavera, preparadas en la sartén. Una nueva receta que destaca la hierba del momento, el ajo silvestre.
Ingredientes
125 g de ricotta
25 g de parmesano (o queso feta desmenuzable)
1 huevo
2 manojos de ajo silvestre (75-100 g en total)
4-5 ramitas de eneldo
ralladura de 1/4 de limón
1 cucharada de harina blanca (20 g) + unas cucharadas de harina para moldear
un poco de aceite para engrasar la sartén
sal, pimienta negra
Porciones: 2
Unidades: 6
Calorías: 540 cal (90 cal / unidad)
Cómo preparar tortitas de ricotta con ajo silvestre y eneldo
- En una cacerola pequeña llevar agua a ebullición y añadir el ajo silvestre. Escaldar durante 1 minuto, luego transferir a un recipiente con agua fría. Cuando el ajo silvestre esté frío, sacarlo y escurrirlo muy bien en un paño de cocina o con el puño. Picar el ajo silvestre.
- En un plato, aplastar la ricotta con un tenedor hasta que esté suave. Añadir el huevo y mezclar hasta obtener una crema.
- Añadir el parmesano rallado fino, la ralladura de limón, el ajo silvestre y el eneldo picados. Espolvorear sal y moler abundante pimienta negra. Mezclar todo.
- Añadir la harina y mezclar hasta homogeneizar. Resultará una masa suave pero que se mantiene en la cuchara. No añadir más harina, la masa no debe quedar densa.
- Engrasar una sartén lo más amplia posible con un poco de aceite (como para crepes). Poner en el fuego a calentar.
- En un plato amplio añadir unas cucharadas de harina.
- Tomar una cucharada colmada de la mezcla y ponerla en la harina. Espolvorear harina por encima del montículo. Luego tomar el montículo de masa, metiendo la mano por debajo, y moldear entre las palmas en forma de tortita, sacudiendo el exceso de harina mientras lo hace.
- Colocar las tortitas de masa en la sartén caliente, con distancia entre ellas (entrarán 3-4 por tanda en una sartén de 26-30 cm). Aplanar un poco con la mano en el centro para que tengan grosor uniforme. Cocinar 2 minutos por cada lado hasta que se doren agradablemente.
- Retirar de la sartén (puede untarlas con un poco de aceite de oliva) y servir calientes o a temperatura ambiente. Están deliciosas con ensalada verde y rabanitos o con yogur.
