Scones mit Maismehl
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Schnelle Brötchen mit bunten Karotten-, Dill- und Feta-Stückchen. Ich mag besonders die Zugabe von Maismehl, das ihnen einen besonderen Geschmack verleiht, der mich an das Maisbrot erinnert, das ich letztes Jahr in Zagreb gegessen habe. Eigentlich war das die Zutat, die von Anfang an meine Aufmerksamkeit auf dieses Rezept der Konditorin Maura Kilpatrick gelenkt hat.
Zutaten
300 g Weizenmehl
120 g Maismehl (fein gemahlen)
1 TL Zucker
1 gehäufter TL Salz
1 Päckchen Backpulver (10 g)
1/2 Bund Dill
1 geriebene Karotte
115 g kalte Butter
150 g griechischer Joghurt
2 Eier
150 g Feta (aus Ziegenmilch)
4 EL Milch
Sesamsamen zur Dekoration
Stück: 16 (+ Ränder)
Zubereitung von scones mit maismehl
- Das Weizenmehl mit dem Maismehl (ich habe dieses feine Maismehl verwendet, kein gröberes für Polenta), Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Den gehackten Dill und die geriebene Karotte hinzufügen.
- Alles in eine Küchenmaschine geben und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Kurz mixen, nur einige Pulse, bis die Butter zerkleinert ist und die Mischung wie Streusel aussieht.
- Den mit 1 Ei vermischten Joghurt hinzufügen. Wieder kurz mixen, nur bis der Teig zusammenkommt und sich um die Achse der Maschine sammelt. Den zerbröselten Feta hinzufügen und noch einige Pulse geben, nur um ihn im Teig zu verteilen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (mit Mehl bestäubt, wenn der Teig leicht klebrig ist) und mit den Händen flach drücken, um ein Rechteck/Quadrat zu formen. Mit einem dünnen Nudelholz zu einer Platte von ca. 3 cm Dicke ausrollen.
- Stücke von 5 cm schneiden. Versuchen Sie, mit einer einzigen Bewegung zu schneiden, ohne das Messer mehrmals über denselben Schnitt zu führen.
- Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das übrige Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchen oben bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam und/oder Schwarzkümmelsamen bestreuen.
- Bei 175°C 25 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Vollständig abkühlen lassen. Sie schmecken gut bei Zimmertemperatur, mit einem Glas Trinkjoghurt. Sie halten sich sehr gut 2 Tage.
Der Teig direkt aus der Maschine auf die Arbeitsfläche gestürzt
Der Teig leicht gedrückt, damit er zusammenhält
In Würfel geschnittene Scones kommen in den Ofen
