Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Knoblauch und Chili
Süßkartoffelscheiben inspiriert von süßen Patatas Bravas aus Valencia. Die in der Pfanne gebratenen Kartoffeln wurden von einem sehr knoblauchigen und sehr scharfen Aioli begleitet. Aber so sehr mir die Kombination auch gefällt, in Wahrheit würde ich sie zu Hause nicht so oft zubereiten.
Also habe ich sie so vereinfacht, dass sie zu einer Beilage werden, die besser zu unserer Essweise passt. Ich habe die Kartoffeln im Ofen gebacken, was das Frittieren und die Zeit am Herd reduziert hat. Es dauert länger im Ofen, aber man muss sie nicht bewachen, und mit dieser Methode konzentriert sich ihr Geschmack und das Innere wird leicht gummiartig. Es wird euch gefallen! Dann habe ich sie mit Knoblauch und Chili gewürzt, um den Geschmack aus Valencia zu bewahren, und etwas Zitronenschale hineingeschmuggelt.
Zutaten
4 Süßkartoffeln (möglichst regelmäßig geformt; je ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Chiliflocken
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Portionen: 3-4
Zubereitung von süßkartoffeln aus dem ofen mit knoblauch und chili
- Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen. Die spitzen Enden abschneiden. Den Rest in dicke Scheiben schneiden (ca. 2 cm).
- Die Scheiben mit Salz bestreuen und 1 Esslöffel Öl darüberträufeln. Gut vermischen.
- Die Scheiben in die Backform legen (mit Backpapier ausgelegt), mit etwas Abstand zueinander. Die abgeschnittenen Enden können zwischen die Scheiben gelegt werden, wenn noch Platz ist. Mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und die Ränder andrücken, damit die Kartoffeln einigermaßen versiegelt sind.
- Bei 200°C 25 Minuten backen.
- Das obere Backpapier entfernen und weitere 30 Minuten im Ofen lassen, bis die Scheiben an den Rändern schön gebräunt sind. Behalten Sie sie im Auge, und wenn sie nach 20 Minuten zu braun werden, können Sie sie wenden (bei Verwendung des Programms mit Extra-Bräunung mussten sie gewendet werden, da sie stärker karamellisiert sind; mit dem Ober-/Unterhitze-Programm war das Wenden nicht nötig).
- In der Zwischenzeit den Knoblauch mit etwas Salz in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. Die Zitronenschale, 1/4 Teelöffel Chiliflocken und 1 Esslöffel Öl hinzufügen und mit dem Stößel gut homogenisieren. Ruhen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.
- Die Scheiben auf den Servierteller legen und mit dem aromatisierten Öl bestreichen, am einfachsten mit einem Silikonpinsel. Die restlichen Chiliflocken und etwas grobes Salz darüberstreuen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.
