Parfait mit Erdbeeren und Pralinen
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Ich war ein paar Tage von den täglichen Beiträgen abwesend, und das nicht freiwillig. Gestern war ich so glücklich, wieder kochen zu können, dass ich beschloss, Sie mit etwas Perfektem zu verwöhnen: Parfait für den Sommer, Parfait fürs Wochenende, Parfait für Gäste. Ich habe diese Kombination für mein Parfait gewählt, weil gerade Erdbeersaison ist, und die Pralinen schienen mir die perfekte Ergänzung dazu zu sein.
Zutaten
150 g Erdbeeren
3 EL Pralinen
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb
2 EL süßer Sherry (Oloroso; ich habe Sherry Solera 1847 Gonzalez Byass verwendet)
200 ml Schlagsahne (kalt, 15 Minuten im Gefrierfach aufbewahrt)
Zubereitung von parfait mit erdbeeren und pralinen
- Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren mit 50 g Zucker, dem Vanillezucker und 1 EL Wasser kochen, bis der Zucker geschmolzen ist (ca. 2 Minuten). Das Ergebnis im Mixer pürieren und das Püree durch ein feines Sieb passieren. Die Soße vollständig abkühlen lassen.
- Die Eigelb, den restlichen Zucker und den Sherry in einen kleinen Topf geben. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Den Topf im Wasserbad erhitzen (also über einem anderen Topf mit kochendem Wasser, ohne dass der Boden des Topfes das Wasser berührt). Mit dem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Masse entsteht, die in einem dicken Faden vom Schneebesen läuft (maximal 5 Minuten).
- Den Topf mit der Eiercreme mit dem Boden in kaltes Wasser stellen und weiterrühren, bis die Creme vollständig abgekühlt ist (maximal 5 Minuten).
- Die kalte Sahne steif schlagen. In 3 Portionen zur Eiercreme geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
- Die Masse in zwei Hälften teilen.
- Zur ersten Hälfte 2/3 der Erdbeersoße hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
* In diese Masse können Sie auch Erdbeerwürfel hinzufügen - Zur zweiten Hälfte die Pralinen hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Eine Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Pralinen auf den Boden der Form streuen. Die Erdbeer-Parfait-Masse einfüllen und glatt streichen. Darauf die Pralinen-Parfait-Masse geben und ebenfalls glatt streichen.
- Die Form mit Folie abdecken und das Parfait mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) ins Gefrierfach stellen.
- Zum Servieren die Form aus dem Gefrierfach nehmen, sie einige Sekunden in heißes Wasser tauchen (das Wasser darf nicht ans Parfait gelangen!) und das Parfait auf einen Teller stürzen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. 5 Minuten stehen lassen.
- Die Scheiben mit der restlichen Erdbeersoße beträufelt servieren.
Eiercreme
Eiercreme mit Schlagsahne
Mit Frischhaltefolie und Pralinen ausgekleidete Form
Die Form mit beiden Massen
Parfait
