Albaricoques secos rellenos de mascarpone
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¡Tachááán! El primer postre preparado en la nueva cocina. Os digo también cuál fue la primera comida: una sopa de lentejas rojas.
Este fin de semana conseguimos por fin hacer la transición. Las reformas que pensaba que durarían unos meses se extendieron todo un año. Por eso mis publicaciones han sido más escasas. Los albañiles se movían lentamente... los chistes sobre los de Transilvania se hicieron realidad. De los diseñadores contratados ni quiero hablar. Al final me ocupé yo de todo. Lúmenes, kelvins, imprimaciones, pinturas, perfiles, sistemas de corredera - solo soñé con eso. Pero lo importante es que salió bien, estoy encantada y poco a poco vuelvo al programa normal. Este sitio me ha ayudado mucho en este período, prácticamente cocinaba en piloto automático, sin pensar. Solo seguía las recetas tal como las escribió la que suscribe y fíjate, ¡salieron bien! 😋 También seguí un programa de fitness funcional que me ayudó a "quemar" los demonios y mantener mi salud física y mental. De hecho, las mejoró, la mejor decisión y cambio de mi vida.
Y así llegué hoy, en la mejor forma de mi vida, a saborear junto con vosotros estos albaricoques que están muy buenos servidos junto a un té (de menta, Earl Grey, té negro). ¡Que sea con buen pie!
Ingredientes
150 g de albaricoques turcos deshidratados (o semideshidratados; prefiero estos, son más carnosos)
1 taza de agua
50 g de azúcar
7 vainas de cardamomo verde
ralladura y zumo de 1/2 limón
125 g de mascarpone (o nata espesa; o clotted cream)
1 cucharada de leche
1/2 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de agua de azahar)
pistacho tostado y picado grueso
Cómo preparar albaricoques secos rellenos de mascarpone
- Si los albaricoques están deshidratados se ponen con 1 taza de agua tibia a remojar unas horas (podéis dejarlos durante la noche o desde la mañana hasta la noche). Si son semideshidratados no hace falta remojarlos, saltad este paso.
- Poned los albaricoques con agua (usad el agua del remojo para los deshidratados), el azúcar, el zumo de limón (unas 2 cucharadas), la ralladura de limón en trozos grandes y las vainas de cardamomo (aplastadas con el lado plano de un cuchillo para exponer las semillas) a hervir a fuego lento, durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que se ablanden. Si el agua baja demasiado rápido poned una tapa.
- Sacad los albaricoques a un plato y dejadlos enfriar completamente.
- Mientras tanto subid el fuego y hervid el sirope restante hasta que se espese un poco y se vuelva viscoso (no tarda mucho, unos minutos como máximo, pero depende de cuánta agua haya bajado mientras hervíais los albaricoques). Dejad enfriar el sirope y sacad los aromas de él.
- Batid el mascarpone con la leche hasta que esté cremoso. Añadid la vainilla o el agua de azahar.
- Coged cada albaricoque y con un cuchillo afilado abridlo en dos (lo más fácil es buscar la zona donde el albaricoque tiene esa línea natural, ahí se corta fácil, casi se abre solo). No cortéis el albaricoque del todo en dos, solo un poco más de la mitad.
- Rellenad cada albaricoque con crema de mascarpone (unas 1 cucharadita / albaricoque). Pasad la parte donde se ve la crema por el pistacho picado.
* el pistacho crudo lo saco de la cáscara y lo tuesto en el horno, a 170°C durante 10 minutos; luego se pica brevemente en robot o se machaca en mortero - Servid los albaricoques rellenos rociados con sirope (si el sirope está demasiado viscoso y no fluye fácilmente, podéis calentarlo ligeramente para que vuelva a ser fluido).
Rellenamos los albaricoques cocidos con mascarpone y pistacho
