Cobbler de albaricoques
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Los albaricoques se transforman maravillosamente en el horno, su aroma se intensifica y se vuelven ligeramente ácidos. La ralladura de limón intensifica estas transformaciones. La costra es fina y crujiente solo por encima, por debajo se forma algo similar a un budín y en algunos lugares como un bizcocho.
La receta está adaptada para albaricoques, según el Cobbler de melocotones de Renee Erickson.
Ingredientes
1.2 kg de albaricoques (no muy blandos)
50 gr de azúcar
ralladura de 1 limón bio pequeño
Masa (costra)
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
200 gr de harina blanca
1 cucharadita de polvo de hornear
180 ml de leche
50 gr de azúcar
50 ml de agua hirviendo
Porciones: 6
Cómo preparar cobbler de albaricoques
- Se abren los albaricoques por la mitad y se quitan los huesos. Se colocan con el corte hacia arriba en una fuente refractaria (22 x 33 cm) unos junto a otros, deben estar ligeramente apretados, pero en una sola capa. Se espolvorea el azúcar mezclado con la ralladura de limón.
- En un bol se bate con la batidora la mantequilla con el azúcar durante 1 minuto. Se añade la harina y el polvo de hornear y se mezcla a velocidad baja (o incluso maneje las varillas manualmente) hasta que se absorba en la mantequilla y parezca pan rallado. Se añade gradualmente la leche y cuando esté homogéneo se bate de nuevo con la batidora durante 1 minuto.
- Extienda esta masa que parece algo cremosa sobre los albaricoques, en una capa fina y lo más uniforme posible.
- Espolvoree el resto del azúcar sobre la costra y luego vierta el agua hirviendo por encima (ayuda a derretir el azúcar).
- Meta inmediatamente la fuente al horno a 180°C durante 1 hora.
- Los albaricoques se cocerán en este tiempo, la costra se dorará y quedará crujiente solo por encima, y por debajo, la masa mezclada con el jugo de los albaricoques formará algo similar a un budín.
- Está bueno inmediatamente, tibio. No se corta en rebanadas, se saca con cuchara de la fuente directamente al bol de servir.
Cobbler de albaricoques
