Albondigas dulces con albaricoques

Cómo preparar albondigas dulces con albaricoques

1. Batid la mantequilla con el azucar hasta que se ablande. Anadid la semola y el requeson y amasad con la mano hasta que se homogeneice. Anadid la esencia, la yema y mezclad de nuevo hasta homogeneizar. Al final incorporad la harina, obtendreis una masa a la que se le puede dar facilmente forma de bola. Poned la masa en la nevera mientras haceis el resto de las operaciones.
2. Poned una olla grande llena de agua al fuego y llevad a ebullicion. Cuando hierva bajad el fuego al minimo, de modo que el agua se mantenga caliente.
3. En una sarten ancha derretid la mantequilla, anadid el pan rallado y las semillas de amapola y freir a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el pan rallado este ligeramente tostado, unos 2-3 minutos. Anadid el azucar y la canela y apagad el fuego.
4. Abrid los albaricoques por la mitad hasta la mitad y sacad el hueso. En su lugar poned 1/2 cucharadita de azucar moreno (yo use melaza, azucar moreno sin refinar).
5. Sobre la superficie de trabajo poned un poco de harina y enharinad tambien las manos. Cortad la masa en 3 trozos iguales, luego en 2 y cada trozo otra vez en 2. Obtendreis 12 trocitos de masa.
7. Modelad bolas de cada trozo de masa. Enharinad las manos si es necesario.
8. Sobre la bola colocad una bolsa y con el fondo de un vaso presionad para obtener un disco. Retirad la bolsa del disco. Colocad un albaricoque en el centro, levantad los bordes y cerrad la masa alrededor del albaricoque. Frotad entre las palmas para hacer una bola.
9. Cuando hayais modelado todas las albondigas, colocadlas en el agua caliente (pero que no hierva a borbotones) y dejad cocer hasta que suban a la superficie, unos 5 minutos. Atencion, las bolas pueden pegarse facilmente al fondo, asi que agitad suavemente la olla de vez en cuando.
10. Sacad las bolas (de 2-3 a la vez) con una espumadera y echadlas en el pan rallado. Agitad la sarten con movimientos de adelante hacia atras para que las bolas rueden y se cubran de pan rallado. Servid templadas o frias.
    * el azucar que poneis en el centro de las albondigas se convierte en un sirope, asi que tened cuidado al comer para no mancharos.

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