Alcachofas alla Romana
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Cuánto tiempo deseé preparar esta receta tradicional de Roma... y por fin encontré alcachofas frescas y me puse manos a la obra. La receta es sencilla, lo más laborioso es la tarea de limpiarlas y comerlas. Para eso, los principiantes realmente necesitan un manual de instrucciones 😉 Y como ninguna palabra o foto iguala un vídeo, os he preparado 2 vídeos estupendos sobre este tema que os recomiendo ver antes de poneros a cocinar. El primero trata sobre cómo se limpian y comen las alcachofas y el segundo es la receta completa de carciofi alla romana preparada por una nonna de Italia.
Ingredientes
4 alcachofas (que no sean muy pequeñas)
1/2 manojo de perejil
15-20 hojas de menta
3 dientes de ajo
70 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco seco (opcional)
1 limón
sal, pimienta negra
Cómo preparar alcachofas alla romana
- Frotaos las manos con una rodaja de limón. Exprimid el zumo de limón en un recipiente con agua fría. Limpiad la alcachofa siguiendo las instrucciones de aquí para la pieza entera (del minuto 2:00 al minuto 3:53). Colocad la alcachofa limpia en el recipiente con agua y limón para que no se oxide.
- Picad el perejil con la menta muy finamente. Añadid el ajo machacado. Sazonad con sal y pimienta negra y añadid 50 ml de aceite. Mezclad bien.
- Tomad cada alcachofa, introducid la mezcla de hierbas en el centro, luego entre las hojas y finalmente untadlas también por el exterior. Colocadlas en un recipiente pequeño con el tallo hacia arriba.
- Espolvoread las alcachofas con sal y pimienta. Añadid el resto del aceite junto con el vino al recipiente. También añadid el resto de las hierbas, si os han sobrado. Completad con agua que llegue hasta casi la mitad de las cabezas de alcachofa.
- Cubrid las alcachofas con papel de hornear húmedo. Poned la tapa en el recipiente.
- Llevad el contenido del recipiente a ebullición y luego coced entre 25 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las alcachofas. Las mías no eran muy grandes, así que 25 minutos fueron suficientes.
- Están buenas templadas o frías. Se sirven como aperitivo, rociadas solo con un poco del líquido de cocción y un poco de zumo de limón. La alcachofa se puede comer con la mano incluso en un restaurante. Si no habéis limpiado la pelusa del centro al principio, esta se puede retirar durante la comida, cuando lleguéis a ella (el vídeo de aquí, del minuto 5:00 al minuto 5:50).
La mezcla de hierbas
La alcachofa untada con hierbas
La alcachofa en el recipiente
La alcachofa cubierta con papel de hornear húmedo
Alcachofas alla Romana
