Ceviche
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Es una de mis recetas favoritas y planeaba desde hace mucho tiempo publicarla. Pero esperé a que hiciera un poco más de calor afuera, porque es como una ensalada ligera y refrescante, perfecta para estos momentos.
Ingredientes
2 lubinas (o 350 gr filete sin piel de lubina, fletán)
3 dientes de ajo
1 chile
1 cebolla morada (pequeña)
1 pimiento pequeño (amarillo o naranja)
10 tomates cherry (o 1 tomate)
1/4 manojo de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
5 limas
sal de mar, pimienta
Porciones: 2-3
Cómo preparar ceviche
- Empezamos fileteando los pescados para obtener filetes sin espinas y sin piel. Si compráis el pescado ya fileteado es más sencillo, pero aseguraos de que esté fresco, teniendo en cuenta que la carne no se cocinará con calor. Cortad los filetes en cubos. Condimentad con sal de mar.
* yo fileteé 2 lubinas de 500 gr cada una y obtuve 350 gr de carne
** si elegís filetear vosotros mismos el pescado, poned en el congelador la cabeza y la cola porque haremos una sopa de pescado con ellas 😉 - Cubrid los cubos de pescado con jugo de lima (en mi caso fueron necesarias 4 limas) mezclado con el ajo machacado y el chile cortado en rodajas.
- Dejad marinar el pescado durante aproximadamente 4 horas. Durante este tiempo, la carne se volverá blanca y firme. Sabréis que el pescado está "cocido" cuando rompáis un trozo y ya no se vea rosa (carne cruda) en el centro.
- Cortad la cebolla en rodajas finas. Dejadla reposar en agua fría durante 5 minutos. Escurridla bien y rociadla con el jugo de 1/2 lima. Dejad reposar 5 minutos más.
- Lavad bien los trozos de pescado bajo un chorro de agua fría, retirando parte del chile (dependiendo de cuán picante lo queráis; podéis retirarlo todo).
- Poned el pescado en un bol y añadid encima el pimiento y los tomates cortados en cubitos, la cebolla con todo su jugo de lima y el perejil picado finamente. Condimentad con sal y pimienta negra molida. Mezclad suavemente. Rociad con aceite de oliva y mezclad un poco más. Verificad de sal y añadid si es necesario.
- Dejad reposar en el refrigerador al menos media hora para que se mezclen los sabores. Servid con pan tostado.
Fileteamos el pescado
Ceviche
