Aprikosen-Cobbler
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Aprikosen verwandeln sich wunderbar im Ofen, ihr Aroma intensiviert sich und sie werden säuerlicher. Zitronenschale verstärkt diese Verwandlung. Die Kruste ist dünn und knusprig nur oben, darunter bildet sich etwas Ähnliches wie ein Pudding und stellenweise wie ein Biskuit.
Das Rezept ist für Aprikosen angepasst, nach dem Pfirsich-Cobbler von Renee Erickson.
Zutaten
1,2 kg Aprikosen (nicht zu weich)
50 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone
Teig (Kruste)
120 g Butter bei Zimmertemperatur
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
180 ml Milch
50 g Zucker
50 ml heißes Wasser
Portionen: 6
Zubereitung von aprikosen-cobbler
- Die Aprikosen halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben in einer feuerfesten Form (22 x 33 cm) nebeneinander anordnen, sie sollten leicht gedrängt sein, aber in einer einzigen Schicht. Den mit der abgeriebenen Zitronenschale vermischten Zucker darüber streuen.
- In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker 1 Minute mit dem Mixer schlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit (oder sogar den Schneebesen manuell bewegen) mischen, bis es in die Butter aufgenommen ist und wie Semmelbrösel aussieht. Nach und nach die Milch hinzufügen und wenn es homogen ist, nochmals 1 Minute mit dem Mixer schlagen.
- Diesen cremig aussehenden Teig dünn und möglichst gleichmäßig über die Aprikosen verteilen.
- Den restlichen Zucker über die Kruste streuen und dann das heiße Wasser darüber gießen (hilft beim Auflösen des Zuckers).
- Die Form sofort in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben und 1 Stunde backen.
- Die Aprikosen werden in dieser Zeit garen, die Kruste wird sich bräunen und nur oben knusprig werden, während darunter der Teig gemischt mit dem Aprikosensaft etwas Ähnliches wie einen Pudding bildet.
- Es ist sofort gut, lauwarm. Es wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern mit einem Löffel direkt aus der Form in die Servierschale gegeben.
Aprikosen-Cobbler
