Cruasanes de mantequilla y salvia

Cómo preparar cruasanes de mantequilla y salvia

1. Disolver la levadura en el agua tibia mezclada con el azúcar. Dejar en un lugar cálido hasta que haga espuma en la superficie.
2. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica (8 minutos con la amasadora o un ciclo en la panificadora). Resultará una masa fácil de trabajar y nada pegajosa, no será necesaria harina en la superficie de trabajo.
3. Poner la masa sobre la superficie de trabajo y cortarla en 4 partes iguales (aproximadamente 145 g cada una; usar la báscula).
4. Estirar cada porción en una lámina redonda fina (aproximadamente 20 cm de diámetro). Intentar que la lámina sea lo más redonda posible.
5. Batir la mantequilla con la sal hasta que esté cremosa usando la batidora. Añadir la salvia picada y mezclar hasta que se vean los trocitos pequeños en la mantequilla.
6. Untar 2 láminas con la mitad de la mantequilla aromatizada cada una. Dejar 1 cm libre en el borde.
8. Colocar una lámina simple sobre las láminas con mantequilla. Obtendrá dos láminas con mantequilla en el medio, como sándwiches.
9. Estirar los "sándwiches" en láminas redondas un poco más grandes que en el primer estirado (aprox. 25-27 cm de diámetro). Si sale un poco de mantequilla está bien, limpie esa zona con una servilleta.
10. Cortar las láminas en 8, como una pizza, usando un rodillo de pastelería.
11. Enrollar cada porción desde el lado ancho hacia la punta, tirando de la punta para alargar el triángulo. Tirar también de las esquinas cuando empiece a enrollar.
12. Colocar los cruasanes en la bandeja del horno (con papel de hornear en el fondo), asegurándose de que la punta quede debajo. Los cruasanes entrarán en 2 bandejas.
14. Introducir las bandejas en bolsas de plástico y dejarlas fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
15. Batir el huevo con la leche. Pincelar los cruasanes con huevo.
16. Hornear los cruasanes a 200°C durante 20 minutos, hasta que estén agradablemente dorados. Sacar la bandeja, espolvorear queso rallado (usé parmesano) sobre cada cruasán y moler un poco de pimienta negra si lo desea. Introducir la bandeja al horno 1 minuto más, solo hasta que el queso se derrita y se adhiera a los cruasanes.
17. Servir los cruasanes tibios o a temperatura ambiente. Son buenos solos con una taza de kéfir. Pero lo que más me gustan son cortados por la mitad y rellenos de lonchas de jamón cocido. Guardarlos en bolsa.

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