Cruasanes caseros

Cómo preparar cruasanes caseros

1. Se disuelven 50 g de harina en 200 ml de leche. Se pone a fuego bajo y se remueve sin parar y con fuerza hasta que la mezcla se espese como una pasta (unos 4 minutos). Se deja enfriar esta mezcla, removiendo de vez en cuando.
2. Se pone en la panificadora la leche tibia restante, el azucar, la mantequilla cortada en cubos, la yema y la pasta del paso 1. Se espolvorea la levadura por encima. Encima se pone el resto de la harina y luego la sal. Se programa la maquina en el programa de amasado (en mi maquina el programa 11, de 13 minutos).
   * la masa tambien se puede amasar a mano durante al menos 15 minutos
3. La masa amasada se coloca en un bol, se unta por encima con muy poco aceite y se cubre con un film plastico que quede en contacto con la masa (para que no se endurezca por encima). Se mete la masa en el frigorifico, en el estante mas bajo, hasta el dia siguiente. Durante este tiempo la masa crece casi al doble.
4. Se saca la masa del frigorifico 1,5 horas antes de prepararla para que tenga tiempo de volver a temperatura ambiente. Se coloca obligatoriamente en un lugar calido (junto a un radiador caliente o un fogon encendido).
5. Se corta la masa en 3 trozos iguales. Se amasa ligeramente cada trozo y se le da forma de bollo. Se cubren los bollos con una bolsa de plastico y se colocan de nuevo en el lugar calido, para que leven, durante 1 hora. La masa sera muy facil de trabajar, ni siquiera necesite harina para la superficie de trabajo.
6. Se toma cada trozo y se estira en una lamina cuadrada de aproximadamente 30 cm. Se recortan los bordes con un rodillo de reposteria para obtener un cuadrado perfecto. Se corta el cuadrado por la mitad. Cada rectangulo resultante se corta luego en diagonal, obteniendo 4 triangulos (ver foto 6 de abajo).
8. Se enrolla cada triangulo comenzando por el lado corto hacia la punta (ver foto 7). La punta se humedece con un poco de agua para que se pegue mejor. Si lo desean, se curva un poco, como una media luna.
9. Se colocan los cruasanes formados en la bandeja del horno con papel de hornear. Se cubren con una bolsa de plastico y se dejan levar en un lugar calido durante 45 minutos.
10. Mientras tanto, se precalienta el horno a 200°C. Se introduce tambien una ollita pequena con agua en el nivel inferior para crear vapor en el horno.
11. Se pincelan los cruasanes con el huevo batido con leche. Se espolvorean luego con sal gruesa (mi opcion preferida), semillas de amapola o sesamo.
12. Se hornean los cruasanes a 200°C durante 20 minutos.
14. Se conservan en una bolsa.

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