Dulce de membrillo
Postres Mermeladas y Conservas Desayuno
Trozos de membrillo en almíbar aromático con cardamomo y capullos de rosa. Es un dulce con un color espléndido, en el que he usado el membrillo con piel. Y si no cortas los membrillos en trozos muy pequeños, mantendrán su forma hasta el final de la cocción. En cuanto a textura e intensidad de aromas, me pareció similar a mi dulce de ciruelas.
El dulce de membrillo es delicioso con pan con mantequilla o queso crema (robiola), con queso azul, feta, queso Manchego, yogur natural o Petit Suisse. En la foto grande se muestra cómo lo serví en el desayuno, con queso Petit Suisse rebozado en pistacho tostado.
Ingredientes
1,2 kg de membrillos
650 g de azúcar
900 ml de agua
1/2 limón
10 vainas de cardamomo verde
3 capullos secos de rosa (o 1 cucharadita de agua de rosas; opcional)
Porciones: 4 tarros de 400 ml
Cómo preparar dulce de membrillo
- Elegir membrillos lo más amarillos posible, con piel sin manchas ni golpes y con la menor pelusa posible. Lavar bien. NO pelar los membrillos. Cortar cada membrillo en 6-8 trozos y luego limpiar la zona del tallo de cada trozo. Guardar las semillas. Cada trozo limpio se corta después en trozos más pequeños (aproximadamente 4-5 trozos por cada rodaja). A medida que los cortas, poner los trozos en agua (los 900 ml) a la que has añadido el zumo de limón.
- Poner la olla al fuego (los membrillos con el agua, pero el agua debe cubrirlos justo; si hay más, puedes escurrir parte) y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos, hasta que al pinchar un trozo con el tenedor veas que está blando.
- Con una espumadera sacar los membrillos del agua y añadir el azúcar en su lugar. Cocer a fuego lento solo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Remover de vez en cuando, solo si es necesario.
- Añadir los membrillos de nuevo al almíbar junto con las semillas. Llevar a ebullición, bajar el fuego para que burbujee suavemente por toda la superficie de la olla. Cocer así, sin necesidad de remover, durante aproximadamente 1,5 horas. Durante este tiempo el almíbar se volverá anaranjado y, poco a poco, también los trozos de membrillo. Pasado el tiempo, el almíbar debe tener un color naranja intenso y, si tienes termómetro, el almíbar debe alcanzar los 103°C. 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, añadir las vainas de cardamomo aplastadas con el lado plano del cuchillo para exponer las semillas, y los capullos de rosa.
* las semillas de membrillo y los aromas (cardamomo, rosa) se pueden poner en una gasa para sacarlos más fácilmente. - Retirar la olla del fuego y sacar los aromatizantes.
- Verter el dulce de membrillo en tarros esterilizados 20 minutos en el horno a 200°C. Limpiar la boca del tarro con una servilleta húmeda y enroscar las tapas. Poner los tarros de nuevo en el horno y dejarlos 15 minutos.
Voltear los tarros boca abajo (que queden sobre la tapa) y dejar así 10 min. para que se haga el vacío. Poner los tarros aún calientes invertidos en una manta y dejar enfriar así durante la noche (esterilizado en seco). - Conservar en lugar fresco, en bodega o despensa.
Capullos de rosa
El dulce hirviendo
El dulce después de 30 minutos de cocción
El dulce después de 1 hora
El dulce después de 1 hora y 20 minutos
El dulce está listo
Dulce de membrillo sobre yogur con pistacho y pétalos de rosa