Enchiladas de pollo
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Un plato mexicano que se prepara sobre todo con los restos de pollo asado y una salsa de tomate picante.
Yo he preparado ahora la salsa usando tomates en conserva, pero si es temporada de tomates podeis usar solo tomates frescos y si al final la salsa os parece un poco acida la corregis con un poco de azucar o con un cubito de mantequilla.
Me he desviado un poco de la receta original porque se usan hojas de tortilla que se encuentran tambien en los supermercados, pero a mi me parecen un poco acidas asi que he usado panes planos pequenos que he separado en dos para que los rollitos sean mas finos. Pero prometo aprender a hacer las hojas de tortilla en casa y ejecutar la receta como se debe 😊 Y el queso cheddar naranja que deberia usarse no se encuentra facilmente, asi que he usado Gouda, pero podeis poner cualquier queso.
Ingredientes
Relleno
restos de carne de pollo cocinada
o
2 pechugas de pollo (aprox. 400 gr)
1 cebolla pequena
2 dientes de ajo
sal, pimienta
Salsa de tomate
1 conserva de tomates pelados (de 400 gr)
3 tomates medianos bien maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal, pimienta
1 cucharada de condimento mexicano picante
chile en polvo (opcional)
queso
3 tortillas pequenas (o 6 hojas de tortilla)
Cómo preparar enchiladas de pollo
- Si no teneis carne de pollo ya cocinada, picad la cebolla y el ajo finamente, y las pechugas de pollo cortadlas en tiras grandes. Se pone todo a freir en una cucharada de aceite, condimentando solo con sal y pimienta. Cuando el pollo este dorado por ambos lados se saca de la sarten y se deshebra en tiras finas. La cebolla y el ajo que quedan en la sarten se descartan.
- La salsa: se pica la cebolla y el ajo finamente y se sofrien hasta que se ablanden. Se anaden los tomates picados finamente y los de conserva aplastados con un tenedor. Se deja al fuego 5 minutos, no tiene que reducir mucho. Se condimenta con sal, pimienta y 1 cucharada de la mezcla mexicana. Si deseais mas picante podeis anadir chile en polvo, media cucharadita cada vez, hasta que este a vuestro gusto.
- He separado los panes planos en 2 para obtener hojas mas finas, faciles de enrollar.
- Cada pan plano lo he pasado por la sarten con salsa, de forma que queden bien cubiertos por ambos lados con salsa. He puesto carne de pollo en un extremo y he enrollado. Los rollitos los he colocado apretados en una bandeja resistente al horno y luego he vertido el resto de la salsa.
* Si quereis que la salsa sea mas fina podeis triturarla en una batidora o pasarla por un colador y luego verterla sobre los rollitos. - He rallado queso por encima y lo he metido al horno 10 minutos a 200C, hasta que el queso se derrita un poco.
Preparamos la carne de pollo
Sofreimos la cebolla y el ajo
La salsa picante
El condimento mexicano
Pasamos la tortilla por la salsa
Ponemos el pollo sobre las tortillas y enrollamos
Rollitos en la bandeja
Vertemos la salsa sobre los rollitos
Rallamos queso por encima
Enchiladas de pollo