Ensalada vietnamita con fideos de arroz
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Ensalada rica en aromas, texturas y colores. Un placer disfrutar de un bol así para el almuerzo. Es muy consistente y tiene la ventaja de mejorar si reposa un poco y los sabores tienen tiempo de integrarse.
Ingredientes
100 g de fideos de arroz finos (vermicelli)
2 pepinos de huerto (o 1/2 pepino largo; 200 g)
1 zanahoria mediana (100 g)
100 g de col morada
1 cebolla morada pequeña
2 tallos de cebolleta tierna
1/2 aguacate
20 hojas de albahaca
10 hojas de menta
2 cucharadas de cacahuetes (tostados)
1/2 cucharada de aceite
sal
Aderezo vietnamita (nuoc cham)
1 cucharadita de pasta de chile
2 dientes de ajo pequeños
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada llena de azúcar
2 cucharadas de agua tibia
1 1/2 cucharada de salsa de pescado (Fish Sauce; existe versión vegana)
1/2 cucharada de salsa de soja
Porciones: 2
Calorías: 805 cal en total
Cómo preparar ensalada vietnamita con fideos de arroz
- El aderezo se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. El azúcar se disuelve en agua tibia. En un mortero se machaca el ajo hasta que se convierta en pasta. Se añade la pasta de chile y se machaca junto. Se añade el azúcar disuelto y el resto de los ingredientes para el aderezo y se mezcla bien. Prueba y ajusta de sal y acidez (con zumo de lima).
- Los pepinos se pelan y se cortan por la mitad a lo largo (o en 4 para los largos) y luego se cortan en rodajas de grosor adecuado. Se espolvorea un poco de sal y luego 2 cucharadas de aderezo. Se mezcla bien y se deja marinar (ideal, al menos 1/2 hora).
- La zanahoria se ralla con el rallador fino, se espolvorea con un poco de sal y luego se amasa con los dedos para ablandarla un poco.
- La col se corta en juliana fina, se espolvorea con un poco de sal y también se amasa unos minutos para ablandarla.
- La cebolla morada se corta en escamas finas. La cebolleta se corta en rodajas finas. Los cacahuetes se machacan ligeramente en un mortero, solo para romperlos en trozos más pequeños.
- En una olla se lleva el agua a ebullición y cuando hierva se retira del fuego. Se sumergen los fideos en el agua, se tapa y se deja 5 minutos.
- Se escurren los fideos, se pasan rápidamente bajo un chorro de agua fría y luego se escurren lo mejor posible. Se rocían con un poco de aceite, solo lo suficiente para que no se peguen (1/2 cucharada de aceite es suficiente).
- Se añaden las zanahorias y la col sobre los fideos y 2-3 cucharadas de aderezo. Se mezcla bien para distribuir las verduras uniformemente. Se prueba y se ajusta de sal.
- Se reparten los fideos con verduras en 2 boles amplios. Se colocan encima la mitad de los pepinos marinados (vierte también la salsa en la que se marinaron). Se espolvorea encima la cebolla picada, cubitos de aguacate, luego las hierbas picadas y al final los cacahuetes. Rocía encima el resto del aderezo.
- Sirve inmediatamente o guarda en el frigorífico. También está buena si reposa un rato, solo el aguacate no lo añadas hasta el momento de servir.
