Ensalada vietnamita con pollo, fideos de arroz y aderezo de mantequilla de cacahuete
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La mezcla de colores, texturas y aromas de esta ensalada es un festín para los ojos y una alegría para los sentidos.
Ingredientes
120 gr fideos de arroz
100 gr col lombarda (aprox 1/4 de col)
1 zanahoria mediana
1 pimiento rojo pequeño (aprox. 75 gr)
1/2 cebolla roja nueva (o chalota; o cebolleta)
2 ramitas de menta (aprox. 20 hojas grandes)
1/3 manojo de perejil
25 gr cacahuetes tostados
Pollo marinado en leche de coco
250 gr pechuga de pollo
1 cucharadita jengibre rallado en pasta
1 cucharadita ajo machacado (2 dientes)
1/4 cucharadita cúrcuma
1/4 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita azúcar
1 cucharada aceite (de cacahuete si tiene)
2 cucharadas leche de coco light
sal
Aderezo de mantequilla de cacahuete
30 gr mantequilla de cacahuete (natural 100%; sin azúcar)
30 gr agua caliente
1.5 cucharadas salsa de soja (15 gr)
1.5 cucharadas vinagre de arroz (15 gr)
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita jengibre rallado en pasta
1 diente grande de ajo machacado
1/4 cucharadita cúrcuma
1/4 cucharadita copos de chile (opcional)
2 cucharadas de aceite (de cacahuete si tiene)
sal (si usa salsa de soja baja en sodio)
Porciones: 2 grandes
Cómo preparar ensalada vietnamita con pollo, fideos de arroz y aderezo de mantequilla de cacahuete
- La pechuga de pollo se corta en rodajas finas y luego cada rodaja se corta en tiras pequeñas. Se ponen en un bol con el resto de ingredientes y se mezcla bien. Se deja marinar al menos 4 horas en el refrigerador.
- Para el aderezo se disuelve la mantequilla de cacahuete en agua caliente. Se añade la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar y se mezcla con un batidor.
- En una sartén pequeña se calienta el aceite y se añade la pasta de jengibre, el ajo, los copos de chile y la cúrcuma y se saltea 15 segundos. Se vierte el contenido de la sartén directamente en el bol con el aderezo y se mezcla de nuevo con el batidor. Pruebe de sal. Deje reposar el aderezo hasta que lo necesite. Se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
- La zanahoria se ralla, se espolvorea con un poco de sal y se amasa 1 minuto para que se ablande un poco.
Se corta la col en juliana fina, se espolvorea con sal y se amasa también 2 minutos hasta que se ablande y pierda volumen.
La cebolla se corta en rodajas finas, se espolvorea con sal y se mezcla un poco con la mano, separando los anillos.
El pimiento se corta en tiras finas.
El perejil y la menta se pican finamente.
Los cacahuetes se machacan ligeramente en el mortero. - Las tiras de pollo se esparcen en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) que se introduce en el segundo nivel bajo el grill (calentado a 250°C), durante 5 minutos (verifique que el pollo esté hecho). Se sacan a un bol y se mezclan con 1 cucharada de aderezo.
- Se ponen los fideos en agua con sal hirviendo. Se hierven 3 minutos, luego se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar 5 minutos. Verifique que estén hechos después de este tiempo.
- Se escurren los fideos usando un colador, luego se pasan bajo un chorro de agua fría para que no se peguen. Escúrralos muy bien, sacudiendo enérgicamente el colador. Es importante que estén bien escurridos, de lo contrario el aderezo no se adherirá bien y se diluirá por el exceso de agua. Si lo desea, puede cortar los fideos con tijeras en varios lugares para que sean más fáciles de porcionar y comer.
- Añada la mitad del aderezo sobre los fideos y mezcle bien, para que se absorba. Añada las verduras (col, zanahoria, pimiento y perejil) y añada el resto del aderezo y mezcle de nuevo. Pruebe de sal.
- Reparta los fideos en dos boles. Coloque encima la mitad de las tiras de pollo en cada uno. Espolvoree la mitad de las rodajas de cebolla. Espolvoree la menta y al final los cacahuetes machacados. Se puede servir inmediatamente, pero también está buena si reposa un rato.
