Vietnamesischer Salat mit Reisnudeln
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Salat reich an Aromen, Texturen und Farben. Eine Freude, so eine Schüssel zum Mittagessen zu haben. Er ist sehr sättigend und hat den Vorteil, dass er besser wird, wenn er etwas ruht und die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.
Zutaten
100 g dünne Reisnudeln (Vermicelli)
2 Gartengurken (oder 1/2 lange Gurke; 200 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
100 g Rotkohl
1 kleine rote Zwiebel
2 Stängel junge Frühlingszwiebeln
1/2 Avocado
20 Basilikumblätter
10 Minzblätter
2 Esslöffel Erdnüsse (geröstet)
1/2 Esslöffel Öl
Salz
Vietnamesisches Dressing (Nuoc Cham)
1 Teelöffel scharfe Chilipaste
2 kleine Knoblauchzehen
2 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Limettensaft
1 gehäufter Esslöffel Zucker
2 Esslöffel warmes Wasser
1 1/2 Esslöffel Fischsauce (es gibt eine vegane Variante)
1/2 Esslöffel Sojasauce
Portionen: 2
Kalorien: 805 kcal insgesamt
Zubereitung von vietnamesischer salat mit reisnudeln
- Das Dressing kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Zucker in warmem Wasser auflösen. Den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Die Chilipaste hinzufügen und zusammen weiter zerstoßen. Den aufgelösten Zucker und die restlichen Dressing-Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Abschmecken und mit Salz und Säure (Limettensaft) würzen.
- Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren (oder vierteln bei langen Gurken) und dann in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und dann 2 Esslöffeln Dressing bestreuen. Gut vermischen und marinieren lassen (idealerweise mindestens 1/2 Stunde).
- Die Karotte fein reiben, mit etwas Salz bestreuen und dann mit den Fingern kneten, um sie etwas weicher zu machen.
- Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz bestreuen und auch einige Minuten kneten, um ihn weicher zu machen.
- Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse leicht im Mörser zerstoßen, sodass sie in kleinere Stücke brechen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und wenn es kocht, vom Herd nehmen. Die Nudeln ins Wasser tauchen, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Nudeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann gut abtropfen lassen. Mit etwas Öl beträufeln, gerade so viel, dass sie nicht kleben (1/2 Esslöffel Öl reicht).
- Die Karotten und den Rotkohl zu den Nudeln geben und 2-3 Esslöffel Dressing hinzufügen. Gut vermischen, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und mit Salz würzen.
- Die Nudeln mit Gemüse auf 2 große Schüsseln verteilen. Jeweils die Hälfte der marinierten Gurken darauf anrichten (auch die Marinade dazugießen). Die gehackte Zwiebel, Avocadowürfel, dann die gehackten Kräuter und zum Schluss die Erdnüsse darüber streuen. Das restliche Dressing darüber träufeln.
- Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat schmeckt auch gut, wenn er etwas ruht, aber die Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
