Focaccia con anchoas en salsa verde
Vale la pena hacer focaccia el fin de semana. ¡Mira lo que preparé con un trozo!
Ingredientes
15 filetes de anchoa en aceite
1 manojo pequeño de perejil
5 hojas grandes de albahaca
1 diente pequeño de ajo
1 cucharadita colmada de alcaparras en vinagre
2 cucharaditas de vinagre (del de las alcaparras o vinagre de vino blanco)
1/2 cebolla roja pequeña, picada en cubitos pequeños
aceite de oliva
pimienta negra
Cómo preparar focaccia con anchoas en salsa verde
- Preparar la salsa verde con antelación, está mejor si reposa un tiempo.
- En un robot (o con la batidora de mano) añadir el perejil picado grueso, la albahaca y el ajo. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar hasta obtener una pasta ligera, añadiendo suficiente aceite para que el robot pueda mezclar.
- Sacar la pasta a un bol y añadir las alcaparras picadas lo más fino posible, moler pimienta negra y el vinagre de las alcaparras. Mezclar bien y probar de sal, ver si necesita más vinagre (si desea más acidez y el sabor del vinagre ya es suficientemente fuerte, puede añadir zumo de limón).
- Colocar las anchoas unas junto a otras en un recipiente. Poner encima la salsa verde hasta que estén cubiertas (no es necesario poner toda la salsa, esta se conserva bien en el refrigerador y puede usarla para otra tanda de anchoas o en otras combinaciones). Picar la cebolla finamente y espolvorear encima. Dejar reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente o más tiempo en el refrigerador.
* si las anchoas están muy saladas, ponerlas a desalar en agua que cambiará varias veces - Cortar la focaccia en 15 cubitos. Colocar sobre cada uno una anchoa asegurándose de coger también salsa (si la salsa no se sostiene bien sobre ellas, añadir más con una cucharita después de fijarlas al pan). Fijar las anchoas a la focaccia con un palillo. Gotear un poco del aceite de la salsa sobre el plato. ¡Servir con ganas!
Las anchoas se marinan en salsa verde
