Higos rellenos en salsa de jerez
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Un domingo estaba en el Corso, tomando un café, y encontré en el alféizar un libro de recetas españolas... escrito en húngaro. Lo hojeé sin saber húngaro, pero me llamó la atención una foto de higos rellenos en salsa de jerez. Las cantidades estaban claras, los ingredientes los adiviné más o menos y el resto lo completó mi imaginación. Lo que salió lo veis en la foto. Pero os digo que son fa-bu-lo-sos. Es un postre fino, elegante que se crea solo por la combinación de aromas, sin necesidad de experiencia en la cocina. Higos, chocolate, almendras... y si esto aún no os ha convencido, tenéis que probar el Sherry Nectar Pedro Ximénez de González Byass - es la guinda del pastel. Es dulce, ligeramente viscoso, con aroma a higos, pasas, dátiles, nueces verdes, un poco de caramelo y café... simplemente enloquece las papilas. Me encanta cómo el chocolate amargo y la ricotta cortan el dulzor de la salsa y los higos.
Ingredientes
200 g de higos secos (aprox. 16 higos)
120 ml de jerez dulce (Nectar PX González Byass)
250 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
2 pizcas de canela molida
16 almendras (sin cáscara)
15 g de chocolate negro
4 cucharadas colmadas de queso ricotta (aprox. 250 g)
Porciones: 4
Cómo preparar higos rellenos en salsa de jerez
- Se ponen a hervir los higos con el jerez, el agua, el azúcar y la canela. Se hierven a fuego lento 10 minutos.
- Se sacan los higos con una espumadera del almíbar. El almíbar se hierve a fuego fuerte 2 minutos más para que se reduzca un poco. Se devuelven los higos al almíbar. Se tapa y se deja reposar mínimo 2 horas (pero se pueden guardar toda la noche en el frigorífico).
- Se corta el chocolate en trocitos.
- Cuando se desee servir, se hace una incisión en la parte superior de los higos y se introduce una almendra y un trocito de chocolate en cada uno.
- Se meten los higos al horno a 170°C durante 5 minutos, hasta que el chocolate se derrita.
- Se pone una cucharada de ricotta en 4 platos hondos. Se vierte almíbar alrededor del queso. Se colocan 4 higos rellenos alrededor. Se espolvorea la ricotta con un poco de canela o cacao.
Sherry Nectar PX
Higos hervidos
Higos en almíbar
Higos con relleno (antes de hornear)
