Lombarda estofada
Recetas de Navidad Guarniciones Verduras
Lombarda preparada al estilo aleman, un equilibrio perfecto entre dulce y acido. Es perfecta para acompanar carnes rojas, especialmente la carne de pato.
Ingredientes
1 lombarda (aprox. 1,3 kg)
1 cebolla
50 ml vino tinto seco
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (yo puse 2 cucharadas de vinagre balsamico + 1 cucharada de vinagre de vino tinto)
2 cucharadas rasas de azucar moreno
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 pizca de canela molida
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta negra molida
Cómo preparar lombarda estofada
- La lombarda se corta en juliana fina con el cuchillo o usando un rallador. Se espolvorea con sal y se amasa durante 2 minutos para ablandarla un poco.
- Se calienta en una olla el aceite y la mantequilla y se sofrie la cebolla picada fina hasta que se ablande.
- Se anade la lombarda en 3-4 tandas, anadiendo cada tanda despues de que la anterior se haya ablandado. Espolvoread sal y pimienta negra molida en cada tanda. Probad la lombarda para que quede bien condimentada.
- Despues de haber anadido toda la lombarda, anadir el azucar, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela y el vinagre. Remover durante 2-3 minutos.
- Desglasar con el vino y 150 ml de agua. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento (muy bajo) durante 1 hora. La lombarda se cuece tapada tambien para conservar su color. Cada 15 minutos remover para que no se pegue al fondo y comprobar que tenga liquido. Si no tiene y parece que se quema, anadir un poco de agua.
- La lombarda estofada esta buena tambien recalentada, asi que se puede preparar con antelacion.
Lombarda cortada en juliana
Lombarda con azucar, especias y vinagre
Lombarda estofada