Geschmorter Rotkohl
Weihnachtsrezepte Beilagen Gemüse
Rotkohl auf deutsche Art zubereitet, eine perfekte Balance zwischen süß und säuerlich. Er ist perfekt als Beilage zu rotem Fleisch, besonders zu Entenfleisch.
Zutaten
1 Rotkohl (ca. 1,3 kg)
1 Zwiebel
50 ml trockener Rotwein
3 EL Rotweinessig (ich habe 2 EL Balsamico + 1 EL Rotweinessig verwendet)
2 gestrichene EL brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise gemahlener Zimt
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung von geschmorter rotkohl
- Den Kohl mit dem Messer oder einer Reibe fein hobeln. Mit Salz bestreuen und 2 Minuten durchkneten, damit er etwas weicher wird.
- In einem Topf Öl und Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich wird.
- Den Kohl in 3-4 Portionen hinzufügen, jede Portion nachdem die vorherige weich geworden ist. Bei jeder Portion mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Den Kohl abschmecken, ob er angenehm gewürzt ist.
- Nachdem der gesamte Kohl hinzugefügt wurde, Zucker, Piment, Muskatnuss, Zimt und Essig hinzufügen. 2-3 Minuten umrühren.
- Mit Wein und 150 ml Wasser ablöschen. Den Deckel auf den Topf legen und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Der Kohl wird mit Deckel gekocht, um seine Farbe zu erhalten. Alle 15 Minuten umrühren, damit er nicht am Boden ansetzt, und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nicht und Sie befürchten, dass er anbrennt, etwas Wasser hinzufügen.
- Der geschmorte Kohl schmeckt auch aufgewärmt, kann also im Voraus zubereitet werden.
Der fein gehobelte Kohl
Der Kohl mit Zucker, Gewürzen und Essig
Geschmorter Rotkohl
