Sopa agria de armuelle
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Una sopa agria rapida de temporada.
Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
1 raiz de perejil
1 rodaja de apio (aprox. 50 g)
4 cucharadas colmadas de arroz
400 g de armuelle (4-5 manojos)
150 g de nata agria
1 cucharada rasa de harina
1/2 limon
1 cucharada de estragon picado (o apio de monte)
2 cucharadas de aceite
sal
Cómo preparar sopa agria de armuelle
- En el aceite caliente se sofrien la cebolla picada fina, la zanahoria, el apio y la raiz de perejil cortados en cubitos. Cuando la cebolla este bien blanda, se anaden 2,5 l de agua y se lleva a ebullicion. Se anade sal. Se cuecen las verduras durante 10 minutos.
- Se anade el arroz y se deja hervir 5 minutos mas.
- El armuelle lavado se limpia de tallos. Si las hojas son grandes se cortan en tiras, de lo contrario se dejan enteras. Se anade el armuelle a la sopa y se hierve durante 5 minutos mas.
- La nata agria se mezcla con la harina y se anaden 4 cucharones de caldo caliente sobre ella, removiendo constantemente.
- Se baja el fuego bajo la sopa para que deje de hervir a borbotones. La nata atemperada se vierte en la sopa en un hilo fino, removiendo constantemente. Se deja la sopa a fuego lento 5 minutos mas. Seguid removiendo durante este tiempo y tened cuidado de que no empiece a hervir a borbotones.
- Se apaga el fuego. Se rectifica de sal. Se acidifica con zumo de limon (yo puse 4 cucharadas). Se anade el estragon picado. Se tapa la sopa y se deja reposar 10 minutos.
