Saure Melde-Suppe

Zubereitung von saure melde-suppe

1. Im heißen Öl die fein gehackte Zwiebel, die in Würfel geschnittene Karotte, den Sellerie und die Petersilienwurzel anschwitzen. Wenn die Zwiebel gut weich geworden ist, 2,5 l Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Das Gemüse 10 Minuten kochen.
2. Den Reis hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Die gewaschene Melde von den Stielen befreien. Wenn die Blätter groß sind, in Streifen schneiden, sonst ganz lassen. Die Melde zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und 4 Schöpflöffel heiße Suppe darüber geben, dabei ständig rühren.
6. Die Hitze unter der Suppe auf niedrig stellen, damit sie nicht mehr kocht. Den temperierten Sauerrahm in dünnem Strahl in die Suppe gießen und dabei ständig umrühren. Die Suppe noch 5 Minuten bei niedriger Hitze lassen. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass sie nicht zu kochen beginnt.
7. Den Herd unter der Suppe ausschalten. Mit Salz abschmecken. Mit Zitronensaft säuern (ich habe 4 EL verwendet). Den gehackten Estragon hinzufügen. Die Suppe zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.

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