Crema de patatas
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¡Con ahumado y estragón! Porque quise que la estrella del día fuera el estragón.
La receta me fue sugerida por MariAna, quien tuvo la increíble paciencia de transcribirme el libro real de cocina de la Princesa Margareta, del cual, entre otras cosas, me recomendó la sopa vienesa. ¡He aquí lo que resultó tras una ligera adaptación de aquella receta!
Ingredientes
1 kg de patatas
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias (aprox. 150 g)
1 rodaja de apio (aprox. 50 g)
150 g de ahumado (bacon, jamoncito, codillo, etc.)
2 ramitas de estragón
2 cucharadas de nata agria
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Cómo preparar crema de patatas
- Se corta el bacon en rodajas más grandes. Se fríe ligeramente en el aceite caliente.
- Se añaden las zanahorias y la parte blanca del puerro en rodajas, la cebolla picada y el apio en cubitos. Se sigue friendo todo a fuego lento otros 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
- Se añaden las patatas cortadas en cubos, sal, pimienta y 4 tazas de agua.
* yo añadí 10 cubitos de caldo de res preparados en casa y el resto de agua para un sabor más intenso. - Se hierve todo a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas. Se saca el ahumado de la olla y se deja aparte para que se enfríe.
- Se cuelan las verduras, reservando también el caldo que necesitaremos en el paso siguiente.
- En el robot de cocina se trituran las verduras hasta obtener un puré. Luego se añade el caldo (con el robot en marcha) hasta que la crema alcance la consistencia deseada (yo puse 2 tazas de caldo).
* me sobró una taza de caldo que guardé en el refrigerador para usarla en otras comidas - Se pone la crema de nuevo en la olla y se enciende el fuego bajo.
- Se añade la nata agria y se mezcla hasta homogeneizar.
- Se pica finamente el estragón y se añade a la crema.
- Se corta el ahumado en cubitos y se pone también en la olla. Se deja todo a fuego lento otros 2-3 minutos y se corrige de sal.
- Se sirve espolvoreada con cebollino (chives) y crutones de pan o de champiñones (ver aquí cómo se preparan los crutones de champiñones).
Sofreímos las verduras y el ahumado
Hervimos todo
Las verduras trituradas
