Sopa fría de tomate con albóndigas de requesón

Cómo preparar sopa fría de tomate con albóndigas de requesón

1. Cortar los tomates en rodajas gruesas (un tomate normal se corta en unas 3-4 rodajas, después de cortar una rodaja fina en la zona donde estaba el tallo; si el tomate es más pequeño se puede cortar por la mitad). Untar las rodajas con aceite.
   
2. Calentar muy fuerte una sartén grill, sin añadir grasa (aprox. 5 minutos, a fuego alto). Añadir los tomates y asar unos 2 minutos por cada lado. Deben ablandarse en la parrilla, pero no tanto que se rompan al sacarlos. Para sacarlos de la sartén puedes ayudarte de una espátula.
3. Espolvorear cada tanda de tomates con sal, pimienta y rociar con un poco de vinagre.
4. Cuando hayas terminado todos los tomates, dejarlos enfriar hasta poder manejarlos. Verás que durante este tiempo han soltado mucho jugo, que escurrirás, no se usará en la receta.
5. Quitar la piel de alrededor de los tomates, saldrá fácilmente. Poner los tomates en el procesador y dar unos pulsos para triturarlos. Pasar los tomates por un colador, en el colador deben quedar solo las semillas.
6. Poner la pulpa de los tomates de nuevo en el procesador, añadir la cebolla picada finamente (si la cebolla es muy fuerte, espolvorearla antes con sal, dejarla 5 minutos y luego exprimirle el jugo), el ajo machacado, el azúcar. Mezclar a velocidad alta para que se triture bien. Verter el aceite en hilo fino mientras mezclas. Ajustar la sal.
   
8. Dejar la sopa en el refrigerador unas horas para que se enfríe bien.
9. La masa para las albóndigas se puede preparar con antelación, pero es preferible hervirlas solo poco antes de servir, son más delicadas y suaves. Sin embargo, las albóndigas preparadas aguantan en el refrigerador, solo que se volverán más firmes.
   Poner en el procesador todos los ingredientes para las albóndigas y mezclar hasta obtener una masa fina, como una crema. Pasar a un bol.
10. En la superficie de trabajo (o bandeja del horno) extender papel de hornear. Tamizar una capa de harina.
11. Con una cucharita tomar masa. Pasar la cucharita por el borde del bol para nivelar la masa en la cuchara. Empujar la masa de la cucharita con el dedo espolvoreado de harina directamente sobre el papel de hornear. Repetir hasta tener unas 40-60 albóndigas (calcular unas 10-15 albóndigas para cada porción de sopa). El resto de las albóndigas se pueden congelar, así formadas. Tamizar un poco de harina sobre las albóndigas formadas.
    
12. Poner agua con sal en una olla y llevar a ebullición. Bajar el fuego para que el agua no hierva, de lo contrario las albóndigas se desintegrarán. Añadir las albóndigas al agua y hervir 1 minuto más después de que suban a la superficie. Sacarlas con una espátula a un plato. Si las albóndigas pierden su forma al sacarlas (parecen muy blandas, como si se disolvieran), significa que han hervido muy poco, solo déjalas hervir más.
14. Servir la sopa fría con las albóndigas de requesón.

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