Sorbete de pomelo

Cómo preparar sorbete de pomelo

1. Se exprime el zumo de 2 pomelos, hasta obtener 400 ml de zumo.
2. Los otros dos pomelos se cortan en gajos, procediendo como en este vídeo.
3. Se pone el azúcar a hervir junto con el agua y se hierve a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, sin remover. Luego se sube un poco el fuego y se deja hervir 5 minutos. Se añaden 2 ramitas de estragón, se tapa el recipiente y se deja infusionar 10 minutos, luego se saca el estragón del almíbar.
4. Se pone el almíbar en un vaso medidor y deberías tener 160 ml. Se vierte la mitad (80 ml) sobre el zumo de pomelo y se mezcla bien.
6. El resto del almíbar caliente se añade sobre los gajos de pomelo junto con hojas de estragón picadas. Se pone en la nevera a macerar hasta que el sorbete esté listo.
7. Se pone el zumo de pomelo en un recipiente ancho con tapa y se mete al congelador varias horas. Cada hora saca el sorbete y remuévelo bien para que no se formen cristales grandes de hielo, para que quede más cremoso. Si lo deseas, puedes dejar el sorbete en el vaso de un procesador de alimentos y cada hora solo sacarlo y triturar 30 segundos (es muy cómodo así, si no necesitas el procesador mientras tanto). Después de varias horas (unas 5-6) deberías tener un sorbete listo para consumir. En ese momento tritúralo durante 1 minuto en el procesador (sobre todo si lo congelaste en el recipiente) para que quede cremoso.
   * el sorbete también se puede preparar en una máquina de helados, según las instrucciones que la acompañan
   Si dejas el sorbete toda la noche en el congelador se endurecerá. En ese caso, sácalo del congelador y déjalo 10-15 minutos a temperatura ambiente, solo hasta que puedas atravesarlo con la cuchara. Ponlo en el procesador y tritura durante 1 minuto, hasta que vuelva a estar cremoso.
8. Para servir: coloca en los platos gajos de pomelo macerado con un poco de almíbar y encima una bola grande de sorbete.

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