Sorbete de naranja y espino amarillo
Recetas de Cuaresma Postres Recetas Sin Gluten Frutas
Cuando la vida nos da días anormalmente fríos, nosotros comemos algo aún más frío y lleno de vitamina C para fortalecernos y mostrarle que estamos preparados para todo lo que nos ofrezca.
Quería probar mi nueva máquina de helados también con un sorbete. Y aproveché para introducir más el espino amarillo en mis recetas. Dos ideas finalizadas con éxito. Si han probado la Pavlova de la semana pasada, seguro han constatado que la frambuesa combina bien con el espino amarillo. Pero sepan que parece combinar aún mejor con la naranja.
Ingredientes
750 ml de zumo de naranja recién exprimido
ralladura de 1 naranja ecológica
zumo de 1 limón
250 g de azúcar
100 g de sirope de espino amarillo
Sirope de espino amarillo
350 g de espino amarillo
azúcar (la cantidad se determina durante la preparación)
Cómo preparar sorbete de naranja y espino amarillo
- Empezamos con el sirope de espino amarillo. Poner un poco de agua en una cacerola (100 ml máximo), suficiente para cubrir el fondo, y añadir el espino amarillo. Hervir a fuego medio-bajo hasta que el espino amarillo se ablande (aprox. 5 minutos). Con un tenedor aplastar el espino amarillo lo que pueda para extraer más fácilmente el zumo. Exprimir el espino amarillo en una gasa, intentando extraer la mayor cantidad de zumo posible. Pesar cuánto zumo ha obtenido y añadir la mitad de esa cantidad en azúcar (yo obtuve 250 ml de zumo y añadí 125 ml de azúcar).
- Hervir el zumo de espino amarillo con el azúcar aproximadamente 5 minutos desde que empiece a hacer espuma, hasta que sienta que se espesa. Guardar en el refrigerador hasta que se necesite. En frío se espesará más, se volverá como miel. Resultará más sirope del que necesita en la receta, pero el resto se puede añadir al zumo de la mañana, en esta Pavlova o en otros postres (¿quizás chocolate con espino amarillo? ¿un chocolate caliente con espino amarillo?).
- Poner el azúcar con 50 ml de agua en una cacerola pequeña y hervir a fuego bajo hasta que se disuelva. Después de que empiece a hervir, dejar 2 minutos más al fuego para que se haga sirope.
- Añadir al sirope la ralladura de naranja y mezclar. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
- Guardar en el refrigerador durante la noche (o al menos 5-6 horas para que esté súper bien enfriado).
- Poner la composición en la máquina de helados y dejar hasta que adquiera consistencia. Yo procedí luego como con el helado, después de 30 minutos en el aparato, lo pasé a un recipiente con tapa y lo mantuve 2 horas en el congelador (el recipiente donde lo ponga también debe estar un poco en el congelador antes, para que esté frío), solo entonces lo serví.
- Se sirve solo. O junto con una panna cotta de yogur y agua de azahar. O con yogur griego mezclado con un poco de miel de azahar (si no tiene una miel así, ponga un poco de la miel que tenga y unas gotas de agua de azahar; para 150 g de yogur puse 1 cucharadita de miel y mezclé bien para que quedara cremoso) sobre el cual vertí un poco de sirope de espino amarillo y encima puse una bola de sorbete. En cuaresma, el yogur griego se puede reemplazar con yogures veganos, que pueden mezclar con crema de coco.
- El sorbete se conserva bien en el congelador, no se endurece como una piedra, solo hay que sacarlo y dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente, luego se puede porcionar con una cuchara de helado.
Sorbete de naranja y espino amarillo
