Trufas de chocolate blanco y maracuyá

Cómo preparar trufas de chocolate blanco y maracuyá

1. Se cortan los maracuyás por la mitad y se saca la pulpa en un colador fino. Se frota la pulpa con una cuchara en el colador hasta que solo queden las semillas negras y en el bol de abajo se haya recogido el zumo amarillo. Deberíais recoger unos 100 ml de zumo.
2. Se pone el zumo en un cazo a hervir y se hierve 5 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Medid 50 ml de zumo reducido.
3. Se calienta ligeramente la nata.
4. En un bol colocado al baño maría, se derrite el chocolate blanco troceado.
5. Se añade el zumo y la nata sobre el chocolate y se mezcla con las varillas hasta que quede homogéneo.
6. Se retira el recipiente del baño maría y se mezcla con las varillas 1 minuto, para airear bien el chocolate.
8. Se añade la mantequilla cortada en cubitos, en tandas, y se mezcla hasta que se derrita.
9. Se cubre el bol con film transparente, que entre en contacto con la crema preparada. Se deja enfriar varias horas (yo lo dejé toda la noche).
10. Se toman porciones con una cucharilla de la masa resultante y se modelan bolas. Se conservan las trufas en el frigorífico hasta el momento de servir.
11. En el momento de servir, se sacan las trufas del frigorífico y se pasan por cacao en polvo.

Imprimir