Trufas de chocolate
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Trufas de chocolate finas. Las trufas de chocolate más sensuales que he probado. ¡Se derriten en la boca! La receta pertenece a Alice Medrich, quien "importó" esta receta de Francia y la hizo pública. La única diferencia es que yo he usado más agua (100 ml en lugar de 60 ml), para poder consumirlas directamente de la nevera. Si las queréis más firmes o si queréis darles forma de bola, podéis usar la cantidad de agua de la receta original. También podéis infusionar el agua con diferentes aromas (lavanda, té Earl Grey, hierbaluisa, menta, ralladura de naranja, café, etc.).
Ingredientes
225 g de chocolate negro (50% cacao)
70 g de mantequilla
1 pizca de sal (flor de sal)
1 yema de huevo
100 ml de agua hirviendo
2-3 cucharadas de cacao
Cómo preparar trufas de chocolate
- Se pone el chocolate y la mantequilla en trozos al baño maría y se derriten. Se añade la sal y se mezcla brevemente, solo hasta homogeneizar. Se vierte esta mezcla en un robot de cocina.
- Se bate la yema con las varillas. Se añade el agua hirviendo, en un hilo fino, mientras se remueve sin parar con las varillas. Se vierte esta mezcla sobre el chocolate del robot y se mezcla a velocidad media durante 1 minuto para airear bien el chocolate. Cuando paréis el robot veréis pequeñas burbujas de aire en el chocolate.
- Verted la mezcla en una bandeja forrada con film plástico (yo usé un molde de bizcocho rectangular). Nivelad. Meted en la nevera unas horas, hasta que se endurezca.
- Sacad el chocolate de la bandeja con ayuda del film. Cortad en cuadrados, rectángulos o corazones (las formas que queráis). Pasad constantemente el cuchillo por agua caliente, se cortará más fácilmente.
- Pasad los trozos por cacao.
Chocolate y mantequilla derretidos
Yema de huevo con agua hirviendo
La mezcla en la bandeja
Pasamos las trufas por cacao
