Como cocinar y conservar los garbanzos

500 gr de garbanzos secos
2 hojas de laurel
1 rodaja de raiz de apio (opcional)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
sal

1. Como cocinar los garbanzos secos
   
   
   • Se ponen los garbanzos secos a remojar en abundante agua fria. Se dejan remojando durante toda la noche (unas 12-15 horas), tiempo en el cual observaran que duplicaran su volumen. Si surge algo y deben dejarlos mas tiempo en agua, introduzcan el recipiente en el refrigerador para que no fermenten.
   • Se escurren los garbanzos del agua en la que estuvieron y se lavan en varias aguas limpias.
   • Se ponen a hervir en una olla con abundante agua, las hojas de laurel, el apio en trozos, el bicarbonato pero SIN SAL. Atencion, el bicarbonato tiene la funcion de reducir el tiempo de coccion, ablandar los granos de garbanzo y reducir los gases. La desventaja es que destruye algunas vitaminas del garbanzo. Asi que decidan ustedes cuando y cuanto usarlo (preferiblemente cuando hagan pasta de garbanzo, para que quede mas cremosa, especialmente si su licuadora no es muy potente).
     * he cocinado dos tandas de garbanzos en paralelo, una con bicarbonato y la segunda sin. Resultado: los granos con bicarbonato se sentian mas blandos y se cocinaron 10 minutos mas rapido (35 minutos frente a 45 minutos los sin bicarbonato).
   • Se lleva a ebullicion. Se baja el fuego al minimo, el agua debe burbujear suavemente (el garbanzo se aplasta si el agua hierve demasiado fuerte). Espumen el agua de vez en cuando hasta que ya no se forme espuma en la superficie del agua.
   • Despues de 30 minutos empiecen a verificar los garbanzos de vez en cuando. Tomen un grano entre los dedos y aprietenlo. Si se aplasta, esta listo.
     * el tiempo de coccion del garbanzo es variable, de 30 minutos hasta 1 1/2 - 2 horas, dependiendo del tamano del grano y de que tan seco este; por eso hay que verificarlo constantemente durante la coccion
   • Cuando el garbanzo se aplasta entre los dedos tambien pueden probarlo para asegurarse de que esta listo. Deben saber que el grano cocido de garbanzo no es tan cremoso como el de frijol, es algo mas granuloso. Agreguen ahora sal al agua.
   • Apaguen el fuego, pongan la tapa en la olla y dejen enfriar completamente.
2. Como conservar los garbanzos cocidos
   
   
   • Si los conservan solo unos dias, ponganlos en el refrigerador dejandolos en el agua en la que se cocinaron, asi los granos no se secaran. El agua de coccion se usa cuando hagan crema/pate/hummus de garbanzo. El garbanzo tiene unas pieles transparentes encima. Si desean que el pate de garbanzo quede mas fino, estas pieles se pueden quitar simplemente frotando los granos entre los dedos, se desprenden facilmente.
   • Si desean conservarlos por mas tiempo, escurranlos del agua, ponganlos en bolsas o recipientes (porciones adecuadas para su familia) y conservenlos en el congelador.

Vea aqui todas mis recetas con garbanzos