Ananas mit Karamellschaum

Zubereitung von ananas mit karamellschaum

1. Karamellschaum. Die Schlagsahne erhitzen (sie muss nicht kochen, nur heiß sein, um einen Temperaturschock zu vermeiden und sie wird auch flüssiger, also leichter zu gießen).
2. In einem kleinen Topf den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, bis er braun wird und leicht raucht. Den Topf vom Herd ziehen. Sofort die gesamte Sahne auf einmal hinzufügen und schnell umrühren. Achtung, die Sahne schäumt beim Hinzufügen stark auf, wählen Sie also einen Topf mit höheren Wänden, damit es nicht überläuft, und halten Sie Ihr Gesicht nicht über den Topf - es könnte etwas spritzen und eine Karamellverbrennung im Gesicht ist nicht angenehm. Wenn sich am Löffel etwas Karamell verhärtet (etwa bonbongroß), ist das kein Problem - rühren Sie den Löffel einfach in der heißen Sauce um und es löst sich auf. Das Salz hinzufügen.
3. Die Karamellsauce in ein Glas gießen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sie muss sehr gut abkühlen, deshalb empfiehlt es sich, sie einen Tag vorher zuzubereiten.
   * Diese Sauce kann nach dem Abkühlen auch so verwendet werden, ohne sie aufzuschlagen; sie ist köstlich über amerikanische Pfannkuchen, Eiscreme usw.
4. Butterkekse. Mehl, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben und einige Sekunden mixen, bis alles gut vermischt ist. Die gewürfelte Butter hinzufügen und weitere 5 Sekunden mixen, bis der Teig sandig ist. Bei laufender Maschine dann löffelweise Wasser hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel um die Achse sammelt.
5. Mit kalten Händen (ich habe sie unter kaltem Wasser gehalten) den Teig aus der Maschine nehmen, in Frischhaltefolie zu einer Scheibe formen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Den Teig herausnehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Sie brauchen eine Platte von ca. 1/2 cm Dicke (ich habe eine 20 x 25 cm große Platte ausgerollt), aus der Sie 4 Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen können. Frischhaltefolie auf ein Tablett legen, die Teigplatte darauflegen und mit Folie abdecken. Mindestens 12 Stunden (bis zum nächsten Tag) in den Kühlschrank stellen.
8. Ananaskompott. Einige Stunden vor dem Servieren des Desserts die Ananas schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren, bis er braun wird und leicht raucht. Den erwärmten Rum hinzufügen und schnell umrühren. Die Ananaswürfel hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
9. Die Ananas abseihen. Den aufgefangenen Sirup weitere 10 Minuten kochen lassen, damit er etwas reduziert. Sirup und Ananaswürfel getrennt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden (sie müssen etwas abkühlen).
10. Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dessertring 4 Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Kekse bei 170°C 15 Minuten backen. Sie werden nicht bräunen, nur unten.
11. Servieren: Die Sahne mit dem Karamell steif schlagen (damit sie sich gut aufschlagen lässt, können Sie sie vorher 10 Minuten ins Gefrierfach stellen). Den erhaltenen Schaum in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen. Je einen Keks auf 4 Teller legen. Den Dessertring drum herum setzen. Jeweils 1/4 der Ananaswürfel auf jeden Keks geben. Den Ring entfernen. Den Schaum darüber spritzen. Den aufgefangenen Sirup am Rand des Desserts verteilen. Den Schaum mit ganz wenig Zimt bestäuben (mit einem kleinen Sieb, einem Teesieb).

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