Apfelpaeckchen mit Zimt und Muskatnuss
Dies ist ein Rezept von Anna Olson, ich habe es vor einigen Wochen im Fernsehen gesehen. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept, besonders fuer anspruchsvolle Gaeste.
Wer mag keine Desserts mit gebackenen Aepfeln?
Zutaten
Teigkruste
220 g Mehl
2 Essloeffel Zucker
1 Messerspitze Salz
225 g Butter in Wuerfel geschnitten, eiskalt, ich habe sie 10 Min. ins Gefrierfach gelegt
1 Eigelb
3 Essloeffel Wasser oder Milch
Fuellung
6 Aepfel
6 Essloeffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Messerspitze gemahlene Nelken
120 g Rosinen
3 Essloeffel Semmelbroesel (ich habe gemahlene Walnuesse verwendet, sie sollen den Saft der Aepfel aufsaugen)
2 Essloeffel Brandy
Sirup
300 ml Wasser
110 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
3 Essloeffel Butter
Zubereitung von apfelpaeckchen mit zimt und muskatnuss
- Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und der Butter vermischen, bis ein sandiger Teig entsteht. Dann das Eigelb und die Milch/das Wasser einarbeiten, bis der Teig zusammenhaelt. Der Teig darf ueberhaupt nicht klebrig sein. In Folie wickeln und 15 Minuten in den Kuehlschrank legen.
- In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Alle Zutaten ausser der Butter in einen Topf geben und 5 Minuten kochen. Dann die Butter einruehren und vom Herd nehmen.
- Nun die Fuellung... 2 Essloeffel Zucker mit den Gewuerzen (Zimt, Muskatnuss, Nelken) vermischen. Separat die Rosinen mit den gemahlenen Walnuessen/Semmelbroeseln, dem restlichen Zucker und dem Brandy vermischen.
- Die Aepfel schaelen und die Kerngehaeuse mit dem speziellen Werkzeug entfernen.
- Den Teig ausrollen und in 6 Quadrate schneiden. Die Aepfel im Gewuerzzucker waelzen, dann in die Mitte des Teigs legen und mit der Rosinenmischung fuellen. Den Teig um den Apfel falten und Paeckchen formen, dabei die Finger mit Wasser befeuchten, um die Enden zu verkleben.
- Die Paeckchen in eine nicht zu grosse Form legen, sie sollten eng beieinander stehen, und den Sirup darueber giessen.
- Bei 190°C fuer 45 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.
- Mit Vanillesauce servieren.
Teig
Die Kerngehaeuse der Aepfel entfernen
Die Gewuerze vermischen
Die Aepfel in den Gewuerzen waelzen
Die Aepfel auf den Teig legen
Den Apfel einpacken
Apfel im Teig mit Karamellsauce
Querschnitt
