Holländische Apfelpfannkuchen

Name: Holländische Apfelpfannkuchen
Cuisine: Dutch
Ingredients: 1 säuerlicher apfel; 2 esslöffel butter; teig; 1 ei; 100 g weizenmehl; 200 ml milch; 2 esslöffel geschmolzene butter; 1 prise salz; 2 esslöffel zucker; zum garnieren; gewürzzucker: 2 gehäufte esslöffel puderzucker + 1 teelöffel zimt + 1/2 teelöffel gemahlene nelken; zuckersirup (oder ahornsirup, honig, sahne)

22 August 2011

Niederländisch Desserts Frühstück

Ich sass gerade entspannt bei einem Kaffee in Zandvoort, am Ufer der Nordsee, und behauptete, ich sei satt und könne nichts mehr essen, als der Nachbar am Nebentisch einen solchen riesigen Pfannkuchen bekam, über den er Zuckersirup zu giessen begann. Fast wäre ich physisch an seinen Tisch umgezogen, denn meine Augen klebten ohnehin an seinem Teller. Schliesslich, um keine Dummheit zu begehen, bestellte auch ich einen Pfannkuchen... und oh, wie köstlich er war! So köstlich, dass ich sie unbedingt auch zu Hause machen musste. Es war ein gelungenes Wochenende, ein Wochenende der Pfannkuchen.

Zutaten

1 säuerlicher Apfel
2 Esslöffel Butter

Teig

1 Ei
100 g Weizenmehl
200 ml Milch
2 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zucker

Zum Garnieren

Gewürzzucker: 2 gehäufte Esslöffel Puderzucker + 1 Teelöffel Zimt + 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
Zuckersirup (oder Ahornsirup, Honig, Sahne)

Portionen: 2

Zubereitung von holländische apfelpfannkuchen

Das Ei mit dem Zucker mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Milch hinzufügen und verrühren. Das Mehl hinzufügen und gut vermischen. Das Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen.
Den Apfel vom Kerngehäuse befreien mit diesem Werkzeug. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ich habe diese Reibe hier verwendet, um gleichmässig dünne Scheiben zu schneiden.
In einer grossen Pfanne (26 cm Durchmesser) 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Apfelscheiben schön anordnen, da sie die "Schauseite" des Pfannkuchens sein werden. 1 Minute braten, dann wenden. Sobald sie gewendet sind, den Teig über die Äpfel giessen (2 Schöpfkellen). Der Teig sollte nicht dick sein, aber ausreichend, um die Äpfel zu bedecken. Wenn Lücken im Teig bleiben, mit dem Rücken eines Löffels glätten. Den Pfannkuchen ca. 3-4 Minuten braten, bis der Teig oben gestockt ist. Sie können dies prüfen, indem Sie den Teig an einigen Stellen mit dem Finger berühren - wenn kein Teig am Finger kleben bleibt, ist er fertig.
Den Pfannkuchen mit einem Teller, der grösser als die Pfanne ist, wenden. Auf der zweiten Seite noch 2 Minuten backen.
* Eine Doppelpfanne ist ideal für diese Pfannkuchen, sie lassen sich leicht wenden, aber die Methode mit dem Teller funktioniert auch gut, man muss nur darauf achten, die Wendebewegung schnell auszuführen.
Mit Gewürzzucker bestäuben und mit Zuckersirup beträufeln.
* Ich habe den Pfannkuchen auch in einer anderen Variante zubereitet: Ich habe keinen Zucker in den Teig gegeben; ich habe damit begonnen, 2 Esslöffel Zucker in der Pfanne zu karamellisieren, dann die Butter hinzugefügt und dann wie oben beschrieben weitergemacht... in dieser Variante habe ich sie nur mit Zimt bestäubt.
Den Vorgang wiederholen und den zweiten Pfannkuchen zubereiten.

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