Bruschetta mit Ziegenkäse und langsam gebackenen Kirschtomaten

Zubereitung von bruschetta mit ziegenkäse und langsam gebackenen kirschtomaten

1. Sie können jede beliebige Menge Tomaten zubereiten, aber da es ein langer Prozess von mehreren Stunden ist, ist es praktischer, eine größere Menge Tomaten vorzubereiten, maximal so viel, wie in das Ofenblech passt.
   Die Tomaten halbieren, und wenn sie sehr klein sind, können sie ganz gelassen werden. Mit grobem Salz bestreuen und nur so viel Olivenöl darüber träufeln, dass alle benetzt sind (für Tomaten, die das Ofenblech füllen, sind 3-4 Esslöffel ausreichend). Umrühren. Die Tomaten auf dem Blech verteilen, bei halbierten mit der Schnittfläche nach oben. Die Tomaten sollten in einer einzigen Schicht auf dem Blech liegen und nicht extrem dicht gedrängt oder übereinandergestapelt sein.
2. Den Ofen auf 120°C vorheizen und das Blech mit Tomaten für 2 Stunden hineingeben. Danach die Temperatur auf 100°C reduzieren und noch 1 weitere Stunde lassen. Die Tomaten werden gebacken sein, aber noch leicht saftig und mit sehr konzentriertem Geschmack.
3. Die Tomaten auf dem Blech abkühlen lassen, dann erneut mit Olivenöl beträufeln, diesmal großzügiger, sodass das Öl auf dem Blech sichtbar ist (weitere 4-5 Esslöffel werden sicher benötigt).
4. Die Tomaten vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken, in das Aufbewahrungsgefäß umfüllen, zusammen mit dem gesamten Öl vom Blech. Beim Umfüllen werden die Tomaten etwas Saft abgeben, der sich mit dem Öl vermischt und eine köstliche Soße ergibt. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt auch einige fein gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren, aber vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen.
6. Für Bruschetta: Scheiben von rustikalem Bauernbrot schneiden, mit Öl beträufeln und auf dem Grill, im Toaster oder im Ofen rösten. Sie sollten leicht knusprig und angenehm gebräunt werden. Vor dem Belegen der Bruschetta abkühlen lassen.
7. Das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe einreiben. Mit zerbröseltem frischem Ziegenkäse bestreuen (ich habe diesen Käse verwendet). Seien Sie großzügig mit dem Käse. Es gibt keine feste Regel, aber zur Orientierung habe ich 50 g Käse für 2 mittlere Brotscheiben verwendet...
8. Einen Hügel gebackener Tomaten auf den Käse geben und mit der Soße von den Tomaten beträufeln. Wenn Sie keinen Basilikum in das Tomatengefäß gegeben haben, können Sie jetzt gehackten Basilikum darüber streuen.

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