Bruschetta con queso de cabra y tomates cherry asados lentamente

Cómo preparar bruschetta con queso de cabra y tomates cherry asados lentamente

1. Podéis preparar cualquier cantidad de tomates que queráis, pero como es un proceso largo, de varias horas, es más práctico preparar una cantidad mayor de tomates, lo que os quepa como máximo en la bandeja del horno.
   Los tomates se cortan por la mitad, y si son muy pequeños se pueden dejar enteros. Se espolvorea sal gruesa y se gotea aceite de oliva solo lo suficiente para untarlos todos (para tomates que llenen la bandeja del horno, 3-4 cucharadas son suficientes). Mezcladlos. Colocad los tomates en la bandeja, con el corte hacia arriba si es el caso. Los tomates deben caber en una sola capa en la bandeja y no estar extremadamente apretados ni superpuestos.
   
2. Calentad el horno a 120°C y meted la bandeja con los tomates durante 2 horas. Después reducid la temperatura a 100°C y dejad 1 hora más. Los tomates estarán asados, pero todavía ligeramente jugosos y con un sabor muy concentrado.
3. Dejad que los tomates se enfríen en la bandeja, luego rociadlos de nuevo con aceite de oliva, esta vez sed más generosos, que se vea el aceite en la bandeja (otras 4-5 cucharadas serán necesarias seguro).
   
4. Transferid los tomates con cuidado, para no aplastarlos, al recipiente donde queréis guardarlos, con todo el aceite de la bandeja. Cuando los transfirais, los tomates soltarán un poco de jugo y se mezclará con el aceite, resultando una salsa deliciosa. Si queréis, ahora podéis añadir también algunas hojas de albahaca picadas finamente. Se guardan en el frigorífico, pero se vuelven a llevar a temperatura ambiente en el momento de usarlos.
6. Para las bruschettas: cortad rebanadas de pan rústico, gotead aceite y tostadlas en la parrilla, en el tostador o en el horno. Tienen que quedar ligeramente crujientes y agradablemente doradas. Se dejan enfriar antes de montar las bruschettas.
   
7. Se frota el pan tostado con un diente de ajo. Se espolvorea con queso de cabra fresco desmenuzado. Sed generosos con el queso. No hay una regla, pero como orientación, usé 50 g de queso para 2 rebanadas medianas de pan...
8. Poned un montoncito de tomates asados sobre el queso y goteadlo con la salsa de los tomates. Si no habéis puesto albahaca en el recipiente con los tomates, podéis espolvorear ahora albahaca picada.
   

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