Fastenknödel (Vegane Piroggen)

Zubereitung von fastenknödel (vegane piroggen)

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Dort Salz und Wasser hineingeben. Das Mehl nach und nach über das Wasser ziehen und mit den Fingern vermengen, bis der Teig zusammenkommt.
2. Den Teig mit der Hand kneten, bis er glatt ist. Ich habe ihn etwa 2-3 Minuten mit der Hand geknetet und dann 13 Minuten im Brotbackautomaten auf dem Knetprogramm. Wenn Sie ausschließlich von Hand kneten, mindestens 10 Minuten kneten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Schüssel abdecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln (geschält und gewürfelt) in Salzwasser kochen.
5. Die Zwiebel und die Paprika so fein wie möglich hacken. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen und anbraten, bis die Zwiebel weich wird und anfängt golden zu werden (etwa 30 Minuten). Gelegentlich umrühren.
6. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und zerdrücken. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und Paprika hinzufügen, dabei etwas Öl mit hineingeben, damit das Püree nicht trocken wird. Fein gehackte Petersilie hinzufügen und vermischen.
8. Den Teig in handliche Stücke teilen (ich habe ihn in 3 Teile geteilt). Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen.
   * Tipp: Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig damit ausrollen, auf Stufe 4
9. Mit einem Glas von 6 cm Durchmesser (ich habe meine Ravioliform verwendet) Kreise aus dem Teig ausstechen.
   * Die Teigreste werden wieder geknetet und ausgerollt, bis der gesamte Teig verarbeitet ist
10. Auf jede Scheibe 1 Teelöffel Füllung geben. Die Füllung versiegeln, indem Sie rundherum fest andrücken. Sie erhalten eine Halbmondform.
11. Die geformten Knödel auf Backpapier legen, das mit etwas Mehl bestreut ist.
12. Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Salz und 1 Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht köchelt.
14. Die Knödel ins Wasser geben (nicht zu viele auf einmal, damit sie nicht zusammenkleben; in Portionen kochen) und 3 Minuten nach dem Aufsteigen kochen (insgesamt etwa 5-6 Minuten).
15. Die Knödel in eine Schüssel geben und mit den gebratenen Zwiebeln und Paprika beträufeln. Außerhalb der Fastenzeit kann auch Sauerrahm hinzugefügt werden. Für die Fastenzeit habe ich eine vegane „Sauerrahm" aus 150 g weichem Tofu (Seidentofu) mit 1 Esslöffel Nährhefeflocken, 2 Esslöffeln Zitronensaft und etwas Salz zubereitet, alles im Mixer püriert.

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