Empanadillas veganas de patata

Cómo preparar empanadillas veganas de patata

1. Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Allí añadir la sal y el agua. Ir incorporando la harina al agua gradualmente, mezclando con los dedos hasta que la masa se una.
2. Amasar la masa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé unos 2-3 minutos con la mano y luego en la panificadora con el programa de amasar de 13 minutos. Solo con la mano, amasar al menos 10 minutos.
3. Poner la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y cubrirla con un bol. Dejar reposar al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, poner las patatas (peladas y cortadas en cubos) a hervir en agua con sal.
5. Picar la cebolla y el pimiento lo más fino posible. Calentar el aceite en una sartén amplia y añadir las verduras. Bajar el fuego y pochar hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse (unos 30 minutos). Remover de vez en cuando.
6. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y aplastarlas como para puré. Añadir la mitad de la cebolla y el pimiento pochados, con cuidado de incluir un poco de aceite, para que el puré no quede seco. Añadir el perejil picado fino y mezclar.
8. Dividir la masa en trozos manejables (yo la dividí en 3). Sobre la mesa enharinada, estirar la masa en una lámina fina.
   * Consejo: si se tiene máquina de pasta, se puede estirar la masa con ella, en el nivel 4
9. Con un vaso de 6 cm de diámetro (yo usé mi molde de raviolis), recortar discos de masa.
   * los restos de masa se amasan y se estiran de nuevo, hasta terminar toda la masa
10. Poner en cada disco 1 cucharadita de relleno. Sellar el relleno dentro, presionando bien alrededor. Se obtendrá una media luna.
11. Colocar las empanadillas formadas sobre papel de hornear espolvoreado con un poco de harina.
12. Poner una olla grande con abundante agua, sal y 1 hoja de laurel a hervir. Cuando hierva, bajar el fuego para que el agua burbujee solo suavemente.
14. Poner las empanadillas en el agua (no amontonarlas para que no se peguen; cocerlas en tandas) y hervir 3 minutos después de que suban a la superficie (unos 5-6 minutos en total).
15. Sacar las empanadillas a un bol y rociarlas con la cebolla y el pimiento pochados. Fuera de cuaresma se puede añadir nata agria. Para la versión vegana, preparé una "nata agria" con 150 g de tofu sedoso (silken tofu) con 1 cucharada de levadura nutricional en copos, 2 cucharadas de zumo de limón y un poco de sal, todo batido en la batidora.

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