Gegrillte Hühnerleber-Spieße

Zubereitung von gegrillte hühnerleber-spieße

1. Die Lebern in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen und dann mit Milch bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Die Milch abgießen und die Lebern erneut waschen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Die Lebern in ihre beiden Lappen teilen.
2. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili nach Geschmack und Kreuzkümmel bestreuen. Den gepressten Knoblauch und das Öl hinzufügen. Gut vermischen, damit die Lebern von der Marinade bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren (kann auch über Nacht sein).
3. In einem Mörser die Basilikumblätter mit etwas grobem Salz zerstoßen. Die Butter hinzufügen und mit dem Stößel vermischen, bis die Butter eine gleichmäßige grüne Farbe hat. Die Butter in Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht wird.
   * Für größere Mengen können Sie die Butter und das Basilikum im Mixer verarbeiten.
4. Die Rosmarinzweige von den Blättchen befreien, einige an der Spitze lassen. Die Rosmarin-Stiele an der Spitze anspitzen (wie beim Bleistiftspitzen).
   * Die abgezupften Blätter können für andere Rezepte eingefroren werden
5. Je 4 Leberstücke auf jeden Rosmarinzweig spießen. Die Rosmarinspitzen in Alufolie wickeln, damit sie nicht auf dem Grill verbrennen.
7. Eine Grillpfanne sehr gut erhitzen (ca. 5 Minuten bei hoher Hitze, ohne Fett). Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren.
   
8. Die Spieße in die Pfanne legen, ohne sie zu drängen. Je 5-6 Minuten pro Seite grillen. Nach Ablauf der Zeit einen in der Mitte überprüfen: er sollte rosa sein, aber es sollte kein Blut mehr herausspritzen, dann ist er perfekt; wenn Sie sie zu lange braten und sie in der Mitte grau werden, haben die Lebern weder eine gute Textur (sie werden trocken) noch einen guten Geschmack (sie bekommen diesen typischen Lebergeschmack). Wenn Sie sie in der Mitte nicht übermäßig braten, ist ihre Textur cremig und lecker, wie eine Hühnerpastete 😉
9. Die Spieße auf eine Platte legen und Basilikumbutter-Stücke darauf geben. Mit Alufolie abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Beim Abnehmen der Folie Zitronensaft über die Lebern pressen.
   
10. Die warmen Spieße mit Zitronenscheiben und gegrilltem Fladenbrot servieren.

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